У Середньовіччі її вважали оберегом і воїни навіть вішали її як амулет, коли вирушали у бій. Її знаходили в саркофагах із муміями в єгипетських пірамідах. Кілька тисяч років тому простому людові забороняли вживати її в їжу. Все це про цибулю. Нині вона незамінний продукт на кухні кожної господині. Та от лише завжди з нею дрібні неприємності. Сльози як починають капати, так і перетворюються на солоні ріки. Але тепер ця проблема зникне. Вчені винайшли сорт цибулі, від якої вам не хотітиметься плакати. А от смакові якості всі збереглися. Селекція нового покоління цибулі тривала чверть століття. Мабуть, не даремно на це витратили $5 млн. І вже найближчим часом цибуля, що не викликає сліз, з'явиться на полицях британських супермаркетів. Але от чи сподобається вона покупцям? Адже й коштуватиме новинка селекції утричі дорожче за звичайну. Про незвичайну цибулю розповість журналістка "5 каналу" Нонна Стефанова для програми "Час за Гринвічем".
На перший погляд – їх не відрізнити. Цибулю звичайну і ту, яку виробники назвали Sunions – "сонцебуля". Але насправді – різниця відчутна. Від сонцебулі – немає сліз під час нарізання. А про ці сльози знає кожна доросла людина, яка хоч раз бралася готувати.
Але вчені вирішили втерти ці сльози. Цибулю, від якої не плачеш, виростила відома міжнародна компанія, яка багато років створює продукцію для фермерів, а ще займається фармацевтикою. Вчені запевняють: їхній продукт – не ГМО, а результат селекції, яка тривала майже 30 років. І коштувала $5 млн. Цибуля без сліз уперше з'явилася на американському ринку. А тепер поширюється і на Європу. Її починають продавати у Великій Британії.
"Розмір і форма – така сама, як у звичайної цибулі. Йдеться лише про смак, і про те, чи змусить вона вас плакати", – розповів директор компанії-імпортерки цибулі.
Рівень гостроти, а отже, і сліз від цибулі, вимірюється, серед іншого, і піровиноградною кислотою.
За шкалою від одного до десяти звичайна цибуля стоїть на рівні семи чи восьми. Цибуля без сліз має приблизно третій рівень пекучості. А рештки гостроти поступово втрачає після того, як урожай зібрали. Сонцебуля, яку почала продавати в січні Велика Британія, була зібрана в липні в Іспанії. Її тримали майже пів року, аби точно знати: жодної сльозини не впаде з очей тих, хто її нарізатиме або ж їстиме. Проте імпорт – влетить у копійку.
"Звичайно, той факт, що ми завозимо цибулю, яка не плаче, з Іспанії, додає їй вартості. Це додаткові кошти на транспортування та інші витрати, пов'язані з цим. Сорт новий, тому врожаї не такі великі, як у звичайної цибулі. А ще селекція коштувала грошей, і тепер їх також треба відшкодовувати", – наголосив директор компанії-імпортерки цибулі Роберт Олдершоу.
Сонцебуля – утричі дорожча за звичайну. Три таких цибулини коштуватимуть півтора фунта стерлінгів. Це приблизно 57 гривень. За три звичайні найдешевші цибулини британець віддасть 42 пенси, це близько 19 гривень.
"Платити утричі дорожче за цибулю тільки для того, аби позбутися сліз? Ні, це абсолютно не для мене. Я дотримуюся бюджету і цибуля – той продукт, який загалом досить дешевий. Можливо, я купувала б цю, якби мені потрібно було подрібнити багато цибулі. А так – не хочу платити утридорога лише для того, щоб не плакати. Можна просто одягнути контактні лінзи – це допомагає", – сказала фуд-блоґерка Кейт Брайсон.
Поки що "цибуля без сліз" продаватиметься лише в одній мережі британських супермаркетів, та й то не у кожному магазині. Продавці ж – вивчатимуть попит. А поки в решті країн Європи про чонцебулю і не чули – шеф-кухарі розповідають, як уникнути сліз під час нарізання цибулини.
"Звичайнісінький лайфхак – насправді я чищу по своєму – я відрізаю одну частину, дуже важливо відрізати оцей хвостик і дуже важливо не чіпати ось цю частину. Якщо ви не будете зрізати ось цю частину, то скоріш за все ви не будете плакати", – зазначив шеф-кухар Євген Клопотенко.
Не страшно плакати – рекордсменам книги Гіннеса. Тим, які змагаються за найшвидше поїдання сирої цибулі. Один із рекордів належить японцеві, який з'їв сиру цибулину середнього розміру менш як за 30 секунд. Рекорд не раз намагалися повторити, та поки що марно.
Сонцебуля, що не викликає сліз, поповнила перелік уже існуючих видів цибулі – а їх майже тисяча. І не всі можна вживати в їжу. Деякі види вирощують як декоративні квіти. До книги рекордів потрапляють не лише ті відчайдухи, які їдять цибулю, а й ті, які вправно її ріжуть. Дехто навіть із зав'язаними очима. Тоді сліз не буде точно.
Винахід учених і селекціонерів може звести нанівець і дитячі загадки. Наприклад, загадка "Сидить пані у жупані – хто її роздягає, той сльози проливає" – стане неактуальною з появою цибулі, від якої не плачуть. Існує навіть думка, що в давнину цибулю забороняли готувати і їсти на свята – щоб не плакати в радісний день.
Лікарі ж згадують народні рецепти, де фігурує сік із цибулі, який наші пращури використовували в цілительській практиці. Сучасні медики радять не експериментувати із цим, адже цибулеві сльози є подразником і можуть викликати сильну алергію.
Читайте також: порожні полиці чи дешеві продукти: як держава регулює ціни та чи буде у країні дефіцит товарів.
Нонна Стефанова, "Час за Гринвічем"