Чем заменить яйца в выпечке и как это правильно сделать

Казалось бы, яйца – незаменимый ингредиент любой вкусной выпечки. Однако многие люди не могут употреблять яйца по разным причинам – аллергия, веганство, диета, религиозный пост. Что же делать в таком случае?

К счастью, есть множество вариантов, как заменить яйца в выпечке. "Дивогляд" расскажет, как это правильно сделать, чтобы можно было наслаждаться любимыми блинами, пирожными, кексами, запеканки, сырниками и тортами.

Для чего используют яйца в кулинарии?

Выпечка
Выпечка
Фото: Shutterstock

Куриные, перепелиные и другие яйца разрыхляют выпечку, придают ей влажность, рассыпчатость и легкость.

Яичный белок - эмульгатор, благодаря которому связывают ингредиенты с жира и жидкости. А яичные белки при нагревании загущаются, играя роль структурообразующего элемента.

Однако, учитывая, что яйцо на 75% состоит из воды, во многих случаях достаточно добавить в тесто воду и хорошо взбить его миксером.

Читайте также: Яйцо раз, яйцо два: топ-5 рецептов омлетов для идеального завтрака

Какие заменители можно использовать в тесте (из расчета на 1 яйцо):

Выпечка
Выпечка
Фото: Shutterstock
  • 1/2 банана + 3 столовые ложки фруктового/овощного пюре (из яблок, слив, тыквы, кабачков, абрикосов, и т. п)
  • 2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала или 1 ст. л. крахмала, предварительно размешана в 2 ст. л. воды.
  • 1 ст. л. молотых семян льна + 2 ст. л. горячей воды (лен замачивают в воде до состояния киселя)
  • 1 ч. л. размолотых семян чиа + 2-3 ст. л. воды
  • 2 ч. л. разрыхлителя + 1 ч. л. воды + 1 ст. ложка масла
  • 3 ст. л. (60 г) орехового масла (подойдет арахисовое, кокосовое, миндальное или масло из фундука или грецкого ореха)
  • 2 ч. л. разрыхлителя + 2 ч. л. воды, + добавить 1 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. молока + 1/2 ст. л. соды + 1/2 ст. л. лимонного сока (можно без лимона)
  • 1 ст. л. картофельного крахмала + 1 стол. ложка сметаны (или масла) + 1 ст. л. воды - тщательно взбить и вы получите идеальную замену яйца для сырников
  • 1 ч. л. специальной веганской добавки Ener-G + 2 ст. л. теплой воды, растереть до образования пены. В состав добавки входят картофельный крахмал, разрыхлитель и мука тапиоки
  • 2 ст. л. овсяных хлопьев, размоченных в воде
  • 3 ст. л. нутовой муки + 3 ст. л воды
  • 1 ч. л. соевой муки + 1 ст. л. воды
  • 3 ст. л. майонеза
  • 1/4 стакана тофу
  • Если нужны только яичные белки: самый лучший вариант - аквафаба (вязкая жидкость, полученная в результате отваривания различных бобовых). 1 яичный белок = 3 столовые ложки (45 г) аквафабы.
  • Если нужны только яичные желтки: используйте соевый лецитин. 1 большой яичный желток = 1 ст. л. (14 г) порошка соевого лецитина.
  • В случае аллергии куриные яйца можно заменить на перепелиные.

Читайте также: Какая разница между яйцами с белой и коричневой скорлупой

Для смазки поверхности кондитерских изделий вместо яйца можно использовать молоко. Для смазывания сладкой выпечки в молоко можно добавить сахар, а для постных хлебобулочных изделий обычно для этой цели используется сладкий чай.

Сода и разрыхлитель в сочетании с уксусом, водой или маслом дают кондитерским изделиям пышность и объем. Но, если в состав теста уже входит сода, вместо яиц можно взять банан, фруктовое пюре, льняное семя, овсянку, картофельный или кукурузный крахмал.

Использование кукурузного крахмала вместо яйца при выпечке делает тесто пластичным и гладким - из него удобно делать печенье и лепить пирожки.

Учтите, что все эти советы подходят лишь для тех рецептов, где требуется не более 2 яиц. Поэтому белковый пирог или пышный бисквит без яиц вам вряд удастся.

Читайте также: "Хлеб-всему голова?": эксперт рассказала, стоит ли отказываться от выпечки

Если вы устали от серьезных новостей и хочется немного расслабиться, подписывайтесь на наш канал в Telegram. Дивогляд 5.UA - здесь может быть страшно, но весело!

Прокомментируйте

МАТЕРІАЛИ ЗА ТЕМОЮ

Читайте больше