Гедонистический голод
Каждый хотя бы раз замечал странную особенность организма: даже после максимально обильного застолья мысль о сладком вызывает новый прилив аппетита. В Японии это явление получило название "бэцу-бара", что буквально означает наличие отдельного желудка для десертов. Конечно, с точки зрения анатомии это лишь метафора, однако "Дивогляд" со ссылкой на Science Alert объясняет, что за этим стоят вполне реальные физиологические и нейробиологические механизмы.
Механизм желудочной аккомодации
Вопреки распространенному представлению, желудок не является статичным резервуаром, который просто заполняется до краев. Это чрезвычайно адаптивный орган. Когда человек начинает потреблять пищу, запускается процесс желудочной аккомодации: гладкие мышцы расслабляются, позволяя органу растягиваться и создавать дополнительное пространство без резкого повышения внутреннего давления.
Интересно, что легкие и мягкие десерты, такие как муссы или мороженое, практически не требуют механической переработки. Если тяжелое основное блюдо создает ощущение давления, то сладкие лакомства, наоборот, могут стимулировать мышцы желудка к еще большему расслаблению, буквально освобождая место для новой порции.
Психология гедонистического голода
Настоящий контроль над аппетитом происходит не в желудке, а в головном мозге. Ученые различают физический голод и так называемый "гедонистический голод" – желание есть ради удовольствия. Сладкие продукты обладают уникальной способностью активировать мезолимбическую дофаминовую систему, которая отвечает за систему вознаграждения.
Когда мы видим привлекательный десерт, мозг выбрасывает дофамин, что усиливает мотивацию к еде и временно подавляет сигналы о насыщении. Таким образом, предвкушение сладкого блюда создает новое, автономное желание продолжать трапезу, даже если физиологическая потребность в энергии уже полностью удовлетворена.
Эффект сенсорного насыщения
Еще один важный фактор – сенсорно-специфическое насыщение. В процессе употребления одного и того же блюда реакция мозга на его вкус и текстуру постепенно угасает, из-за чего еда становится менее интересной. Однако появление совершенно иного вкусового профиля – сладкого, сливочного или кисловатого – мгновенно «освежает» систему вознаграждения. Новизна десерта снова активирует пищевую мотивацию, заставляя нас забыть о недавнем ощущении сытости.
Скорость выведения углеводов
Кроме психологических аспектов, существует и сугубо химическая причина. По сравнению с белками и жирами, которые требуют длительного расщепления, простые углеводы и сахара усваиваются и выводятся из желудка значительно быстрее. Это создает иллюзию легкости: нам кажется, что десерт "пройдет проще", даже если основное блюдо еще не начало полноценно перевариваться.
Ранее "Дивогляд" рассказывал историю львовских сладостей "Ромашка", которые покорили СССР.
Причудливые истории из Украины, котики, скандалы мировых звезд, юмор и чуть-чуть дикого трэша из московских болот – читайте первыми в Telegram Дивогляд 5.UA.
