Рождество в украинской традиции невозможно представить без кутьи
Именно с этого блюда начинается праздничный ужин в Сочельник – вместе с узваром оно символизирует достаток, единство семьи и надежду на хороший год. Кутья из пшеницы считается самой аутентичной: зерно издавна было знаком жизни и благополучия, а мёд добавлял блюду сладкого символизма. Об этом рассказывает "Дивогляд" со ссылкой на Klopotenko.
Несмотря на сакральное значение, рецепт кутьи остаётся удивительно простым. Для её приготовления не нужны кулинарные навыки или сложные ингредиенты – только внимательность, время и желание сохранить традицию.
Из какой крупы готовят кутью
Классический вариант рождественской кутьи готовят именно из пшеницы. В то же время в разных регионах Украины можно встретить вариации из ячменя, перловой крупы, риса или даже булгура. Однако пшеничная кутья считается канонической – её текстура упругая, а вкус хорошо сочетается с маком, орехами и мёдом.
Постное блюдо со смыслом
В Сочельник кутья должна быть постной. В неё добавляют мак, изюм, орехи и мёд, а иногда – немного узвара для аромата. Зато на Щедрый вечер, 13 января, позволяли себе более "богатую" версию – с молоком или сливочным маслом.
Как правильно сварить пшеницу
Современная пшеница для кутьи не требует длительного замачивания. Достаточно хорошо промыть зерно, залить холодной водой в соотношении примерно один к четырём и варить на умеренном огне около получаса после закипания. В результате зёрна становятся мягкими, но сохраняют форму – именно такой должна быть идеальная основа для кутьи.
Секрет вкуса – в деталях
Мак для кутьи стоит запарить, а затем тщательно перетереть до появления характерного "молочка" – это придаёт блюду глубокий вкус. Грецкие орехи лучше измельчать вручную, чтобы сохранить текстуру. Изюм добавляет естественной сладости, а мёд – завершающего акцента. Небольшое количество лимонной цедры и сока освежает вкус и делает его более сбалансированным.
Готовую кутью доводят до желаемой консистенции тёплой водой – блюдо должно быть не сухим, но и не слишком жидким.
Кутья – это не просто еда. Это память, традиция и тихий семейный ритуал, который передаётся из поколения в поколение. И, возможно, именно с этой миски сладкой пшеницы начинается настоящее Рождество.
Ранее "Дивогляд" рассказывал, что 12 традиционных блюд, которые готовили в разных уголках Украины.
Причудливые истории из Украины, котики, скандалы мировых звёзд, юмор и немного дикого трэша с московских болот – читайте первыми в Telegram Дивогляд 5.UA.
