Наши предки верили: щедрый стол и соблюдение обычаев гарантируют семье счастье, здоровье и благополучие в новом году. Сегодня этот праздник приобрел новые смыслы. Это повод собраться всей семьей, почувствовать поддержку близких и отведать блюда, воплощающие несокрушимый дух нашего народа. "Дивогляд" со ссылкой на Klopotenko собрал для вас уникальные рецепты из разных уголков Украины – от востока до запада, от севера до юга.
Где бы вы сейчас ни были – дома или за границей – приготовьте эти блюда. Это наш общий культурный код, который мы должны беречь и передавать потомкам.
Первое блюдо
Праздничный ужин начинается с появлением первой звезды. Традиционно сначала подают горячее – это может быть борщ, капустняк или уникальная уха.
- Грибная уха с карпом (Ровенская область) Это блюдо способно удивить даже опытных гурманов. Его особенность в том, что здесь нет привычного картофеля. Вместо этого наваристый бульон из карпа и сушеных грибов подают с маленькими жареными дерунами, которые кладут непосредственно в тарелку. Вкус насыщенный, глубокий и по-настоящему праздничный.
Основные блюда
После ухи наступает время сытных блюд. Поскольку рождественский пост позади, на столе преобладают мясо, рыба, а также традиционные гарниры из капусты, фасоли и злаков.
- Утка с квашеными яблоками в тесте (Север Одесской области) Мы привыкли к утке со свежими яблоками, но в Одесской области есть свой секрет – использование квашеных фруктов. Птицу заворачивают в тесто и запекают. Тесто работает как герметичная капсула, благодаря чему мясо томится в собственных соках и становится невероятно нежным. Отрывать кусочки такой утки и макать их в пряный соус – сплошное удовольствие.
- Маленькие голубцы с гречкой (Тернопольская область) Это блюдо для тех, кто ценит филигранную работу. Капустные листья режут на миниатюрные куски, заворачивая в них начинку из мяса и гречки. Такие голубцы получаются "на один укус" – их удобно есть вилкой, и они исчезают с тарелки мгновенно, словно вареники у Пацюка из известной повести Гоголя.
- Крученики с грибами в слоеном тесте (Винницкая область) Классические мясные рулетики здесь получили новое прочтение. Отбивное мясо с начинкой из жареных грибов и лука заворачивают не просто так, а в слой слоеного теста. После запекания вы получаете блюдо "два в одном": и мясо, и хрустящая корочка. Это идеальный вариант закуски, которую удобно брать с собой в гости.
- Карп, тушеный с картофелем (Подолье) Секрет этого блюда – в медленном приготовлении. Кусочки предварительно обжаренного карпа укладывают в казанок вместе с картофелем и луком и долго томят в духовке или на слабом огне. Рыба обменивается вкусами с овощами, создавая нежную и целостную композицию.
- Вареники с пшеницей и маком (Житомирская область) Вместо привычного картофеля или капусты, попробуйте приготовить вареники с начинкой, символизирующей достаток. Упругие зерна пшеницы в сочетании с маком создают интересную текстуру. Тесто лучше замешивать на кефире – так вареники будут пышными. Подавайте их со сметаной или медом.
- Яворовская капуста (Львовская область) Легендарное блюдо Яворовского района, без которого там не представляют Рождества. Это сытный микс тушеной капусты, пшена, картофеля и фасоли. Богатство ингредиентов создает неповторимый вкус, который связывает поколения.
- Затертая капуста (Запад Украины) Старинный рецепт, возвращающий нас к истокам. В блюде всего три компонента: капуста, лук и пшено. "Фишка" приготовления – пшено специально перетирают в макитре перед добавлением к капусте. Простое, но удивительно вкусное блюдо.
Заедки (Закуски)
Аутентичный стол всегда украшали "заедки" – разнообразные паштеты, намазки и пироги.
- Мясной пирог Кубете (Крым) Крымскотатарская кухня – неотъемлемая часть украинского разнообразия. Традиционный пирог с говядиной, картофелем и луком мы предлагаем несколько упростить: использовать готовое слоеное тесто, а картофель предварительно отварить в молоке для нежности. Результат – сочный и ароматный пирог с хрустящей корочкой.
- Форшмак с килькой (Тернопольская область) Интересная вариация известной закуски. Вместо сельди здесь используют кильку, которую перекручивают вместе с вареным картофелем. Такая намазка идеально подходит к поджаренному хлебу, натертому чесноком, и прекрасно дополняет рыбную уху.
Сладкое
Кутья – королева вечера, но украинская душа желает разнообразия даже в десертах.
- Пирожки с калиной (Полтавская область) Калина – один из символов Украины, но в кулинарии ее используют незаслуженно редко. Наши предки ждали первых морозов, чтобы ягода потеряла горечь, и пекли с ней пышные дрожжевые пирожки. Это вкус, который невозможно спутать ни с чем другим.
- Сладкое Засыпанное (Тернопольская область) Если в соленых вариантах пшено добавляют в капусту, то в десертном – "засыпают" его в насыщенный узвар из сухофруктов. Блюдо подают охлажденным. Это своеобразный витаминный десерт, который прекрасно завершает праздничную трапезу.
Готовить украинское – это просто, вкусно и важно! С праздниками!
Ранее "Дивогляд" рассказывал о том, к чему на самом деле может привести праздничное переедание.
Причудливые истории из Украины, котики, скандалы мировых звезд, юмор и чуть-чуть дикого трэша из московских болот – читайте первыми в Telegram Дивогляд 5.UA.
