Наші предки вірили: щедрий стіл та дотримання звичаїв гарантують родині щастя, здоров'я та добробут у новому році. Сьогодні це свято набуло нових сенсів. Це привід зібратися всією сім'єю, відчути підтримку близьких та скуштувати страви, що втілюють незламний дух нашого народу. "Дивогляд" із посиланням на Klopotenko зібрав для вас унікальні рецепти з різних куточків України – від сходу до заходу, від півночі до півдня.
Де б ви зараз не були – вдома чи за кордоном – приготуйте ці страви. Це наш спільний культурний код, який ми маємо берегти та передавати нащадкам.
Перша страва
Святкова вечеря розпочинається з появою першої зірки. Традиційно спершу подають гаряче – це може бути борщ, капусняк або унікальна юшка.
- Грибна юшка з коропа (Рівненщина) Ця страва здатна здивувати навіть досвідчених гурманів. Її особливість у тому, що тут немає звичної картоплі. Натомість наваристий бульйон із коропа та сушених грибів подають із маленькими смаженими дерунами, які кладуть безпосередньо в тарілку. Смак насичений, глибокий і по-справжньому святковий.
Основні страви
Після юшки настає час ситних страв. Оскільки різдвяний піст позаду, на столі панують м'ясо, риба, а також традиційні гарніри з капусти, квасолі та злаків.
- Качка з квашеними яблуками в тісті (Північ Одещини) Ми звикли до качки зі свіжими яблуками, але на Одещині є свій секрет – використання квашених фруктів. Птицю загортають у тісто і запікають. Тісто працює як герметична капсула, завдяки чому м'ясо мліє у власних соках і стає неймовірно ніжним. Відривати шматочки такої качки та вмочувати їх у пряний соус – суцільне задоволення.
- Маленькі голубці з гречкою (Тернопільщина) Це страва для тих, хто цінує філігранну роботу. Капустяне листя ріжуть на мініатюрні шматки, загортаючи в них начинку з м'яса та гречки. Такі голубці виходять "на один укус" – їх зручно їсти виделкою, і вони зникають з тарілки миттєво, наче вареники у Пацюка з відомої повісті Гоголя.
- Крученики з грибами у листковому тісті (Вінниччина) Класичні м'ясні рулетики тут отримали нове прочитання. Відбивне м'ясо з начинкою зі смажених грибів та цибулі загортають не просто так, а в шар листкового тіста. Після запікання ви отримуєте страву "два в одному": і м'ясо, і хрустка скоринка. Це ідеальний варіант закуски, яку зручно брати з собою в гості.
- Короп, тушкований з картоплею (Поділля) Секрет цієї страви – у повільному приготуванні. Шматочки попередньо обсмаженого коропа вкладають у казанок разом із картоплею та цибулею і довго томлять у духовці або на слабкому вогні. Риба обмінюється смаками з овочами, створюючи ніжну та цілісну композицію.
- Вареники з пшеницею та маком (Житомирщина) Замість звичної картоплі чи капусти, спробуйте приготувати вареники з начинкою, яка символізує достаток. Пружні зерна пшениці в поєднанні з маком створюють цікаву текстуру. Тісто краще замішувати на кефірі – так вареники будуть пухкими. Подавайте їх зі сметаною або медом.
- Яворівська капуста (Львівщина) Легендарна страва Яворівського району, без якої там не уявляють Різдва. Це ситний мікс тушкованої капусти, пшона, картоплі та квасолі. Багатство інгредієнтів створює неповторний смак, який пов'язує покоління.
- Затерта капуста (Захід України) Старовинний рецепт, що повертає нас до витоків. У страві всього три компоненти: капуста, цибуля та пшоно. "Фішка" приготування – пшоно спеціально перетирають у макітрі перед додаванням до капусти. Проста, але напрочуд смачна страва.
Заїдки (Закуски)
Автентичний стіл завжди прикрашали "заїдки" – різноманітні паштети, намазки та пироги.
- М'ясний пиріг Кубете (Крим) Кримськотатарська кухня – невіддільна частина українського розмаїття. Традиційний пиріг із яловичиною, картоплею та цибулею ми пропонуємо дещо спростити: використати готове листкове тісто, а картоплю попередньо відварити в молоці для ніжності. Результат – соковитий і духмяний пиріг із хрумкою скоринкою.
- Форшмак із кількою (Тернопільщина) Цікава варіація відомої закуски. Замість оселедця тут використовують кільку, яку перекручують разом із вареною картоплею. Така намазка ідеально смакує на підсмаженому хлібі, натертому часником, і чудово доповнює рибну юшку.
Солодке
Кутя – королева вечора, але українська душа бажає різноманіття навіть у десертах.
- Пиріжки з калиною (Полтавщина) Калина – один із символів України, але в кулінарії її використовують незаслужено рідко. Наші предки чекали перших морозів, щоб ягода втратила гіркоту, і пекли з нею пухкі дріжджові пиріжки. Це смак, який неможливо сплутати ні з чим іншим.
- Солодке Засипане (Тернопільщина) Якщо в солоних варіантах пшоно додають до капусти, то в десертному – "засипають" його в насичений узвар із сухофруктів. Страву подають охолодженою. Це своєрідний вітамінний десерт, який чудово завершує святкову трапезу.
Готувати українське – це просто, смачно і важливо! Зі святами!
Раніше "Дивогляд" розповідав про те, до чого насправді може призвести святкове переїдання.
Чудернацькі історії з України, котики, скандали світових зірок, гумор і трохи дикого трешу з московських боліт – читайте першими в Telegram Дивогляд 5.UA.
