Різдво в українській традиції неможливо уявити без куті
Саме з цієї страви починається святкова вечеря на Святвечір – разом з узваром вона символізує достаток, єдність родини та надію на добрий рік. Кутя з пшениці вважається найбільш автентичною: зерно здавна було знаком життя і добробуту, а мед додавав страві солодкого символізму. Про це розповідає "Дивогляд" із посиланням на Klopotenko.
Попри сакральне значення, рецепт куті залишається напрочуд простим. Для її приготування не потрібні кулінарні навички чи складні інгредієнти – лише уважність, час і бажання зберегти традицію.
З якої крупи готують кутю
Класичний варіант різдвяної куті готують саме з пшениці. Водночас у різних регіонах України можна зустріти варіації з ячменю, перлової крупи, рису або навіть булгуру. Проте пшенична кутя вважається канонічною – її текстура пружна, а смак добре поєднується з маком, горіхами та медом.
Пісна страва зі змістом
На Святвечір кутя має бути пісною. До неї додають мак, родзинки, горіхи та мед, а іноді – трохи узвару для аромату. Натомість на Щедрий вечір, 13 січня, дозволяли собі "багатшу" версію – з молоком або вершковим маслом.
Як правильно зварити пшеницю
Сучасна пшениця для куті не потребує тривалого замочування. Достатньо добре промити зерно, залити холодною водою у співвідношенні приблизно один до чотирьох і варити на помірному вогні близько пів години після закипання. У результаті зерна стають м’якими, але зберігають форму – саме такою має бути ідеальна основа для куті.
Секрет смаку – у деталях
Мак для куті варто запарити, а потім ретельно перетерти до появи характерного "молочка" – це надає страві глибокого смаку. Волоські горіхи краще подрібнювати вручну, щоб зберегти текстуру. Родзинки додають природної солодкості, а мед –завершального акценту. Невелика кількість лимонної цедри та соку освіжає смак і робить його більш збалансованим.
Готову кутю доводять до бажаної консистенції теплою водою – страва має бути не сухою, але й не надто рідкою.
Кутя – це не просто їжа. Це пам’ять, традиція і тихий родинний ритуал, який передається з покоління в покоління. І, можливо, саме з цієї миски солодкої пшениці починається справжнє Різдво.
Раніше "Дивогляд" розповідав, що 12 традиційних страв, які готували в різних куточках України.
Чудернацькі історії з України, котики, скандали світових зірок, гумор і трохи дикого трешу з московських боліт – читайте першими в Telegram Дивогляд 5.UA.
