Рождественский штолен с франжипаном

Штолен – это традиционный рождественский десерт – кекс, который выпекают за несколько недель до праздника

Конечно, можно приобрести этот десерт в магазине, но дома он получается гораздо вкуснее.

"Дивогляд" делится с вами рецептом штолена с франжипаном от украинского шефа Алекса Якутова.

Ингредиенты для теста:

Ром – 25 мл;
Изюм или другие сухофрукты – 80 гр;
Сливочное масло – 80 гр;
Сахар (тростниковый или кокосовый) – 75 гр;
Яйца – 50 гр;
Кисломолочный творог 5% – 100 гр;
Орехи любые – 65 гр;
Мука высшего сорта – 150 гр;
Сухое молоко – 10 гр;
Разрыхлитель – 5 гр;
Миндальная мука – 85 гр;
Ваниль – по вкусу;
Цедра апельсина и лимона – по вкусу.

Ингредиенты для франжипана:

Сливочное масло – 35 гр;
Миндальная или фундуковая мука – 35 гр;
Сахар – 35 гр;
Яйца – 1 шт.

Приготовление

Сухофрукты тщательно промойте горячей водой и замочите в алкоголе на 8-10 часов;
Сливочное масло взбейте до состояния помадки, добавьте сахар и взбейте венчиком (или на медленной мощности миксера);
Понемногу вводите в массу яйца, постоянно помешивая. После этого добавьте кисломолочный творог, орехи, изюм и сухофрукты с алкоголем. Лучше сделать это за два подхода, между которыми тщательно перемешивайте смесь;
Поочередно добавляйте ваниль, цедру апельсина и лимона;
В отдельной емкости смешайте два вида муки, сухое молоко и разрыхлитель и добавьте в общую смесь в несколько подходов;
Из теста сформуйте лепешку и поставьте ее в холодильник на 15-20 мин;
Приступайте к приготовлению франжипана. Для этого смешайте вместе сливочное масло, миндальную или фундуковую муку, сахар и яйца. Переложите смесь в кондитерский мешок и выдавите на лепешку;
Поставьте тесто в разогретую до 160-170 С духовку на 50-60 мин;
По готовности смажьте штолена растопленным сливочным маслом и посыпьте большим количеством сахарной пудры.

Храните штолен в холодильнике до двух месяцев.

Напомним, ранее "Дивогляд" делился с вами рецептом самого вкусного рождественского печенья.