Именно в этот день 14 лет назад неаполитанскую пиццу внесли в Репрезентативный список ЮНЕСКО нематериального культурного наследия человечества, пишет "Дивогляд".
считается, что появление пиццы стало возможным после того, как моряки завезли в Италию помидоры из Перу.
История пиццы насчитывает примерно 200 лет. В начале 19 века в одном из самых густонаселенных городов Европы – Неаполе, особую популярность приобрели лепешки с начинкой. Это было простое блюдо, которое быстро готовилось, поэтому позволить его могли себе даже бедняки. На раскатанное тесто клали слой томатов, посыпали это все базиликом и оливковым маслом, а иногда еще и посыпали тертым сыром. Торговцы складывали куски выпечки в медные корзины и разносили по улицам. Это и была первая пицца.
Считается, что существует только две настоящие разновидности пиццы: Маргарита и Маринара.
Маринара названа в честь рыбаков, которые ели пиццу на завтрак. Вместо творога и базилика они добавляли сушеный орегано и чеснок.
А вот с возникновением названия Маргариты связана интересная история. В 1889 году неаполитанского повара Раффаэле Эспозито попросили испечь пиццу для королевы Маргариты. По преданию, королю и королеве надоела изысканная пища и они захотели попробовать "эти сырные блинчики, которые едят простолюдины". Считается, что именно тогда состоялась первая в истории доставка пиццы.
Из свидетельств, которые сохранились, известно, что Эспозито приготовил три вида пиццы. И королеве особенно пришелся по душе один из них – с помидорами, моцареллой и базиликом, потому что в ней были три цвета итальянского флага - красный, белый и зеленый. Королева Маргарита даже разрешила назвать блюдо своим именем.
По данным BBC Travel сегодня в Неаполе работает около 500 пиццерий, но лишь каждая пятая из них сертифицирована Ассоциацией настоящей неаполитанской пиццы – специальной организацией, которая была создана в 1984 году для защиты национального блюда от подделок.
При приготовлении настоящей пиццы важны не только ингредиенты – сыр, овощи, соус, мука, но и процесс приготовления, от брожения теста до температуры выпекания.
Секреты приготовления настоящей неаполитанской пиццы
Главное в пицце-правильное тесто. Для этого нужно правильное мука мельчайшего помола (в Италии его обозначают "00" или "0") и свежие пивные дрожжи (не сухие).
Знаменитый неаполитанский піцайола Киро Сальво советует оставить тесто бродить и подниматься на 10-12 часов.
Тесто замешивают вручную или миксером на медленной скорости. Для раскатки никогда не используют скалку. Вы, вероятно, видели, как профессиональные пиццайолы раскручивают тесто в воздухе. Однако это довольно сложный трюк, поэтому повторять его без подготовки не стоит.
Для неаполитанской пиццы важно использовать свежие размятые помидоры. Самыми лучшими считаются томаты сорта Сан-Марцано, которые растут на вулканических равнинах к югу от Везувия. Именно этот сорт используют в оригинальном рецепте, имеющем отметку контроля происхождения.
Для неаполитанской пиццы используют лишь два вида моцареллы: fior di latte - из коровьего молока или моцареллу буфало-из молока водного буйвола, который обитает лишь в кампании и Лацио.
На некоторых фермах коровам даже делают спецфіальний массаж и включают классическую музыку, чтобы молоко было еще вкуснее.
Толщина теста должна быть не более 3 мм, выпекают его от 60 до 90 секунд при очень высокой температуре (485°с). Печь должна быть особенной и обязательно дровяной. Очень важно контролировать толщину теста и время выпекания, чтобы тесто стало хрустящим, но не пригорело.
Рецепт теста для пиццы от пиццайоло Киро Сальво
- 450 г муки мелкого помола
- 300 мл холодной некипяченой воды
- 3 г свежих пивных дрожжей
- 9 г соли
В большой миске разведите дрожжи в холодной воде, высыпьте две трети муки и размешайте столовой ложкой. Добавьте соль, а затем остальную муку. Продолжайте перемешивать, пока мука не станет однородной.
Энергично замешивай тесто, сворачивая его внутрь, пока оно не станет гладким и без комочков. После этого дайте ему отдохнуть 10-15 минут.
Положите тесто на стол, немного присыпьте мукой. Сомните тесто несколько раз, чтобы оно стало твердым, эластичным и имело круглую форму шара.
Поместите тесто на смазанную маслом форму для выпечки и накройте его, оставьте подниматься в течение по меньшей мере 7-8 часов при комнатной температуре.
После этого положите тесто на плоскую сковороду, смазанную оливковым маслом, и слегка надавите на тесто кончиками пальцев. Толщина теста должна не превышать 3 мм. Накройте тесто крышкой и дайте отдохнуть еще 3 часа.
Рецепт пиццы"Маринара"
- тесто для пиццы – из предыдущего рецепта
- 50 г томатов Корбара без сока
- 70 г бланшированного салата эскариоль (можно заменить салатом фризе)
- 30 г черных оливок Каяццо, без косточек
- щепотка каперсов Салина
- зубчик чеснока, тонко нарезанный кусочками
- щепотка орегано
- оливковое масло первого отжима
Выложите готовое тесто на форму для запекания и слегка разровняйте его. Тесто должно быть не более 3 мм толщиной.
Положите сверху томаты и выпекайте при температуре 250-280°C в течение 5-6 минут.
Добавьте эскариоль, черные оливки, каперсы, чеснок и запекайте в духовке еще 6-8 минут. Затем добавьте орегано и каплю оливкового масла.
Читайте также:
- Можно хоть каждый день: рецепт пиццы, которая не навредит фигуре
- Домашняя Италия: рецепт тыквенного ризотто от украинского шеф-повара
- Шоколадное удовольствие: как приготовить вкусный фондан за 10 минут
Если вы устали от серьезных новостей и хочется немного расслабиться, подписывайтесь на наш канал в Telegram. Дивогляд 5.UA - здесь может быть страшно, но весело!
