Можна приготувати навіть удома: історія і рецепт справжньої неаполітанської піци

6 грудня Google присвятив цікавий дудл одній із найпопулярніших страв світу – італійській піці.

Саме цього дня 14 років тому неаполітанську піцу внесли до Репрезентативного списку ЮНЕСКО нематеріальної культурної спадщини людства, пише "Дивогляд".

Вважається, що поява піци стала можливою після того, як моряки завезли до Італії помідори із Перу.

Історія піци налічує приблизно 200 років. На початку 19 століття в одному із найбільш густонаселених міст Європи – Неаполі, особливої популярності набули коржики з начинкою. Це була проста страва, яка швидко готувалася, тому дозволити її могли собі навіть бідняки. На розкачане тісто клали шар томатів, посипали це все базиліком і оливковою олією, а іноді ще й посипали тертим сиром. Торговці складали шматки випічки у мідні кошики і розносили вулицями. Це й була перша піца.

Вважається, що існує тільки два справжні різновиди піци: Маргарита і Марінара.

Марінара названа на честь рибаків, які їли піцу на сніданок. Замість сирі і базиліку вони додавали сушений орегано і часник.

А от з виникненням назви Маргарити пов’язана цікава історія. У 1889 році неаполітанського кухаря Раффаеле Еспозіто попросили спекти піцу для королеви Маргарити. За переказами, королю і королеві обридла вишукана їжа і вони захотіли спробувати "ці сирні млинці, які їдять простолюдини". Вважається, що саме тоді відбулася перша в історії доставка піци.

Зі свідоцтв, які збереглися, відомо, що Еспозіто приготував три види піци. І королеві особливо припав до душі один із них – з помідорами, моцарелою і базиліком, бо в ній були три кольори з італійського прапора – червоний, білий і зелений. Королева Маргарита навіть дозволила назвати страву своїм іменем.

За даними BBC Travel, сьогодні у Неаполі працює близько 500 піцерій, але лише кожна п'ята з них сертифікована Асоціацією справжньої неаполітанської піци – спеціальною організацією, яка була створена 1984 року для захисту національної страви від підробок.

При приготуванні справжньої піци важливими є не лише інгредієнти – сир, овочі, соус, борошно, але й процес приготування, від бродіння тіста до температури випікання.

Секрети приготування справжньої неаполітанської піци

Головне у піці – правильне тісто. Для цього потрібно правильне борошно найдрібнішого помелу (в Італії його позначають "00" або "0") і свіжі пивні дріжджі (не сухі).

Знаменитий неаполітанський піцайола Кіро Сальво радить залишити тісто бродити і підійматися на 10-12 годин.

Тісто замішують вручну або міксером на повільній швидкості. Для розкочування ніколи не використовують качалку. Ви, певно, бачили, як професійні піцайоли розкручують тісто у повітрі. Однак це доволі складний трюк, тому повторювати його без підготовки не варто.

Для неаполітанської піци важливо використовувати свіжі розім’яті помідори. Найкращими вважаються томати сорту Сан-Марцано, які ростуть на вулканічних рівнинах на південь від Везувію. Саме цей сорт використовують в оригінальному рецепті, що має позначку контролю походження.

Для неаполітанської піци використовують лише два види моцарели: fior di latte - з коров'ячого молока або моцарелу буфало - з молока водного буйвола, який мешкає лише в Кампанії і Лаціо.

На деяких фермах коровам навіть роблять спецфіальний масаж і вмикають класичну музику, щоб молоко було ще смачнішим.

Товщина тіста має бути не більше 3 мм, випікають його від 60 до 90 секунд за дуже високої температури (485°С). Піч має бути особливою і обов’язково дров’яною. Дуже важливо контролювати товщину тіста і час випікання, щоб тісто стало хрустким, але не пригоріло.

Неаполітанська піца
Неаполітанська піца
Фото: Shutterstock

Рецепт тіста для піци від піцайоли Кіро Сальво

  • 450 г борошна дрібного помелу
  • 300 мл холодної некип'яченої води
  • 3 г свіжих пивних дріжджів
  • 9 г солі

У великій мисці розведіть дріжджі в холодній воді, висипте дві третини борошна і розмішайте столовою ложкою. Додайте сіль, а потім решту борошна. Продовжуйте перемішувати, поки борошно не стане однорідним.

Енергійно замішуйту тісто, згортаючи його всередину, поки воно не стане гладким і без грудочок. Після цього дайте йому відпочити 10-15 хвилин.

Покладіть тісто на стіл, трохи присипте борошном. Зімніть тісто кілька разів, щоб воно стало твердим, еластичним і мало круглу форму кулі.

Помістіть тісто на змащену олією форму для випічки і накрийте його, залиште підійматися протягом щонайменше 7-8 годин за кімнатної температури.

Після цього покладіть тісто на пласку пательню, змащену оливковою олією, і злегка натисніть на тісто кінчиками пальців. Товщина тіста повинна не перевищувати 3 мм. Накрийте тісто кришкою і дайте відпочити ще 3 години.

Рецепт піци "Маринара"

Неаполітанська піца
Неаполітанська піца
Фото: Shutterstock
  • тісто для піци – з попереднього рецепту
  • 50 г томатів Корбара без соку
  • 70 г бланшованого салату ескаріоль  (можна замінити салатом фрізе)
  • 30 г чорних оливок Каяццо, без кісточок
  • щіпка каперсів Саліна
  • зубчик часнику, тонко нарізаний шматочками
  • дрібка орегано
  • оливкова олія першого віджиму

Викладіть готове тісто на форму для запікання і злегка розрівняйте його. Тісто має бути не більше 3 мм завтовшки.

Покладіть згори томати і випікайте за температури 250-280°C протягом 5-6 хвилин.

Додайте ескаріоль, чорні оливки, каперси, часник і запікайте в духовці ще 6-8 хвилин. Потім додайте орегано і краплю оливкової олії.

Читайте також:

Якщо ви втомилися від серйозних новин і хочеться трохи розслабитися, підписуйтеся на наш канал у Telegram. Дивогляд 5.UA – тут може бути страшно, але весело!

ПРОКОМЕНТУЙТЕ

МАТЕРІАЛИ ЗА ТЕМОЮ

Читайте більше