Деякі види хліба можуть сприяти більш поступовому підвищенню рівня глюкози в крові
Дієтологи радять звернути увагу на цільнозерновий хліб і вироби на заквасці, а ще краще – поєднати обидва варіанти. Водночас реакція організму залежить не лише від складу хліба, а й від розміру порції та продуктів, з якими його їдять. Про це пише Verywell Health, розповідає "Дивогляд".
Цільнозерновий хліб і хліб на заквасці відрізняються способом виготовлення та складом. Як пояснила зареєстрована дієтологиня Міган Ормсбі, поняття "цільнозерновий" стосується зерна або борошна, з якого виготовляють продукт, тоді як назва "на заквасці" описує процес ферментації. Тому ці характеристики не виключають одна одну.
Чим корисний цільнозерновий хліб
Цільнозернові вироби зазвичай містять більше клітковини та зберігають більше поживних речовин із цілого зерна. Клітковина уповільнює травлення та всмоктування глюкози, що може допомогти уникнути різкого підвищення рівня цукру після їди.
За словами Ормсбі, важливо враховувати й ступінь обробки зерна. Хліб із цілими зернами або зернами грубого помелу може впливати на рівень глюкози інакше, ніж вироби з борошна тонкого помелу.
Як хліб на заквасці впливає на рівень цукру
Іншою альтернативою є хліб на заквасці, переваги якого пов'язані з процесом ферментації. Під час нього утворюються органічні кислоти, які можуть сповільнювати перетравлення крохмалю. Завдяки цьому рівень глюкози в крові потенційно може підвищуватися поступовіше.
Зареєстрована дієтологиня Джулія Зумпано зазначила, що цільнозерновий хліб на заквасці поєднує дві переваги: клітковину з цільного зерна та особливості ферментації.
Такий варіант може бути вдалим вибором для людей, які прагнуть контролювати рівень цукру в крові. Однак це не означає, що будь-який хліб на заквасці автоматично буде кориснішим за інші різновиди: значення мають також інгредієнти та спосіб обробки зерна.
Що ще впливає на рівень глюкози
Навіть якщо обрати хліб із високим вмістом клітковини, важливо стежити за кількістю з'їденого. Загальна кількість вуглеводів у порції безпосередньо впливає на зміну рівня глюкози після їди. Наприклад, два шматочки хліба зазвичай містять більше вуглеводів, ніж один, незалежно від способу його приготування.
Не менш важливо й те, з якими продуктами їсти хліб. Ормсбі наголосила, що поєднання вуглеводів із білками та жирами може пом'якшувати реакцію рівня глюкози завдяки повільнішому травленню та всмоктуванню поживних речовин.
Зокрема, дієтологиня рекомендує їсти тости з яйцями або арахісовою пастою, готувати сендвічі з білковими продуктами чи подавати хліб до основної страви, а не вживати його окремо.
Раніше "Дивогляд" розповідав, як 104-річна жінка стала найстаршою парашутисткою у світі.
Чудернацькі історії з України, котики, скандали світових зірок, гумор і трохи дикого трешу з московських боліт – читайте першими в Telegram Дивогляд 5.UA.
