Некоторые виды хлеба могут способствовать более постепенному повышению уровня глюкозы в крови
Диетологи рекомендуют обратить внимание на цельнозерновой хлеб и изделия на закваске, а оптимальным решением является сочетание обоих вариантов. В то же время реакция организма зависит не только от состава хлеба, но и от размера порции, а также от сопутствующих продуктов питания. Об этом сообщает Verywell Health, передает "Дивогляд".
Цельнозерновой хлеб и хлеб на закваске различаются способом производства и составом. Как пояснила сертифицированный диетолог Меган Ормсби, понятие "цельнозерновой" относится к зерну или муке, используемым для изготовления продукта, тогда как характеристика "на закваске" описывает процесс ферментации. Таким образом, данные свойства не исключают друг друга.
В чем польза цельнозернового хлеба
Цельнозерновые изделия, как правило, содержат больше клетчатки и сохраняют более высокий уровень питательных веществ цельного зерна. Клетчатка замедляет пищеварение и всасывание глюкозы, что способствует предотвращению резких скачков уровня сахара после приема пищи.
По словам Ормсби, существенное значение имеет и степень переработки зерна. Хлеб из цельных зерен или зерен грубого помола может оказывать иное влияние на уровень глюкозы по сравнению с изделиями из муки тонкого помола.
Каким образом хлеб на закваске влияет на уровень сахара
Другой альтернативой является хлеб на закваске, полезные свойства которого обусловлены процессом ферментации. В ходе этого процесса образуются органические кислоты, способные замедлять расщепление крахмала. Вследствие этого повышение уровня глюкозы в крови может происходить более плавно.
Сертифицированный диетолог Джулия Зумпано отметила, что цельнозерновой хлеб на закваске сочетает в себе два преимущества: клетчатку цельного зерна и специфические свойства ферментации.
Такой вариант может стать оптимальным выбором для лиц, стремящихся контролировать уровень сахара в крови. Тем не менее, это не означает, что любой хлеб на закваске по умолчанию превосходит другие сорта по пищевой ценности: ключевую роль играют также используемые ингредиенты и метод обработки зерна.
Факторы, оказывающие дополнительное влияние на уровень глюкозы
Даже при выборе хлеба с высоким содержанием клетчатки необходимо контролировать объем потребления. Общее количество углеводов в порции напрямую определяет динамику уровня глюкозы после еды. Так, два ломтика хлеба обычно содержат больше углеводов, чем один, вне зависимости от технологии его приготовления.
Не менее важным фактором является состав сопутствующих продуктов. Ормсби подчеркнула, что сочетание углеводов с белками и жирами способствует снижению гликемической реакции за счет более медленного переваривания и усвоения питательных веществ.
В частности, диетолог рекомендует употреблять тосты с яйцами или арахисовой пастой, готовить сэндвичи с белковыми ингредиентами либо подавать хлеб в качестве дополнения к основному блюду, избегая его употребления в отдельности.
Ранее "Дивогляд" сообщал о том, как 104-летняя женщина стала старейшей парашютисткой в мире.
Необычные истории из Украины, котики, скандалы мировых звезд, юмор и немного дикого трэша с московских болот – читайте первыми в Telegram Дивогляд 5.UA.
