Оливковое масло часто называют "жидким золотом" – и не без оснований
Она богата мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, помогают бороться с воспалением и снижают риск развития хронических заболеваний. Однако долгое время велись споры: не теряет ли она свои полезные свойства при нагревании? Ответ на этот вопрос попытались дать чилийские исследователи, результаты работы которых были опубликованы в научном журнале Foods. Они не только проанализировали питательную ценность блюд, но и оценили, как различные способы приготовления влияют на вкус и текстуру пищи, пишет "Дивогляд".
Как проходило исследование
На первом этапе ученые приготовили овощные котлеты из брокколи, моркови, лука, овсяной муки, яичного белка и специй. Часть из них готовили с добавлением небольшого количества оливкового масла первого отжима, другие – без жира. Далее котлеты обрабатывали тремя способами: жарили во фритюре, запекали в духовке и готовили в аэрофритюрнице.
После этого исследователи сравнили состав питательных веществ в сырых и готовых образцах, чтобы выяснить, как изменяется содержание жирных кислот, антиоксидантов и других ценных компонентов.
Второй этап был посвящен "слепой" дегустации. 53 участника оценивали вкус, аромат, текстуру и внешний вид котлет, не зная, какой способ приготовления или использовалось ли оливковое масло.
Какой способ оказался лучшим
Абсолютным фаворитом стали котлеты с оливковым маслом, приготовленные в аэрофритюрнице. Они получили самые высокие оценки как по пищевой ценности, так и по вкусовым характеристикам. Второе место заняли запеченные котлеты с добавлением EVOO. Оба варианта значительно превзошли блюда, жареные во фритюре, по содержанию полезных жиров и антиоксидантов.
Что это означает для ежедневного питания
Оливковое масло – ключевой элемент средиземноморской диеты, которую часто связывают с долголетием и хорошим здоровьем. Новые данные подтверждают: умеренное нагревание не наносит ему существенного вреда. Если температура приготовления не превышает примерно 190 °C – то есть ниже точки дымления – масло сохраняет большинство полезных свойств.
Конечно, часть биоактивных соединений может разрушаться, но эти потери минимальны и не нивелируют общей пользы продукта.
Как выбрать качественное оливковое масло
Польза оливкового масла в значительной степени зависит от его качества. При выборе стоит обращать внимание на несколько моментов:
- Бутылка из темного стекла – она защищает масло от света, который ускоряет окисление.
- Дата сбора урожая или розлива – чем свежее масло, тем больше в нем полезных соединений.
- Сертификация качества – наличие соответствующих знаков свидетельствует о контроле чистоты и соответствии международным стандартам.
Специалисты советуют покупать небольшие бутылки, которые можно использовать за 2–3 месяца после открытия. Хранить масло лучше всего в темном прохладном месте – так оно дольше сохранит вкус и питательную ценность.
Ранее "Дивогляд" писал, что Евгений Клопотенко рассказал, чем заменить соль.
Причудливые истории из Украины, котики, скандалы мировых звезд, юмор и немного дикого трэша с московских болот – читайте первыми в Telegram Дивогляд 5.UA.
