Копченая рыба и мясо традиционно появляются на рождественском столе многих украинцев, однако врачи предостерегают
Этот деликатес следует употреблять с осторожностью. Гастроэнтеролог Медицинского дома Odrex Павел Андрющенко в интервью УНИАН объяснил, в чем заключается разница между горячим и холодным копчением, какие риски они несут для здоровья и кому такие продукты лучше ограничить, пишет "Дивогляд".
По словам врача, копчение – это обработка пищи дымом, которая придает характерный вкус и продлевает срок хранения, однако технология приготовления существенно влияет на безопасность продукта. Он отмечает, что при горячем копчении пища готовится при температуре от 60 до 120 градусов, фактически проходя термическую обработку.
"При горячем копчении продукт готовят при высокой температуре, поэтому он готов к употреблению сразу, но имеет более короткий срок хранения", – объясняет Павел Андрющенко.
В свою очередь, холодное копчение происходит при температуре до 30 градусов, длится значительно дольше и не предполагает полного прогревания продукта. По словам медика, в этом случае пища лишь насыщается дымом и подсушивается, благодаря чему может храниться дольше, но требует значительно более строгого контроля качества.
Сравнивая оба метода, гастроэнтеролог подчеркивает, что ни один из них не стоит считать полезным для ежедневного питания. В то же время он признает, что горячее копчение является несколько менее рискованным с точки зрения инфекционной безопасности.
"Высокая температура уничтожает большинство бактерий и паразитов, поэтому горячее копчение считается относительно более безопасным", – отметил врач.
Основной вред копченых продуктов специалист связывает не с температурой приготовления, а с составом и воздействием дыма. По его словам, в таких продуктах могут содержаться полициклические ароматические углеводороды, в частности бенз(а)пирен, а также нитриты и избыток соли.
Андрющенко объясняет, что регулярное употребление копченостей может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний, онкологических поражений желудочно-кишечного тракта и провоцировать обострение хронических болезней. Именно поэтому такие продукты не рекомендуют людям с язвенной болезнью, гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью, панкреатитом, заболеваниями печени и желчного пузыря. Кроме того, от копченостей советуют воздерживаться детям и людям с артериальной гипертензией.
Особое внимание врач обращает на риск пищевых отравлений, который особенно актуален для продуктов холодного копчения. Он отмечает, что при нарушении условий хранения возможно бактериальное загрязнение, в частности листериями.
"Чтобы минимизировать вред, копченые продукты следует воспринимать как деликатес, а не часть ежедневного меню", – подчеркивает гастроэнтеролог.
По его словам, для здорового человека условно безопасными считаются небольшие порции – примерно 50-70 граммов – не чаще одного раза в одну-две недели.
Покупая копчености в магазине, врач советует внимательно проверять состав, избегая продуктов с избытком нитритов. Также важно обращать внимание на равномерный цвет, отсутствие слизи и резкого запаха, целостность упаковки и четко указанный срок годности.
Он отдельно подчеркивает, что даже вакуумно упакованные копченые продукты после вскрытия нужно хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.
Ранее "Дивогляд" рассказывал, что эксперт назвал популярную рыбу, которая провоцирует рак.
Причудливые истории из Украины, котики, скандалы мировых звезд, юмор и немного дикого трэша с московских болот – читайте первыми в Telegram Дивогляд 5.UA.
