Копчена риба та м’ясо традиційно з’являються на різдвяному столі багатьох українців, однак лікарі мають застереження
Цей делікатес варто споживати з обережністю. Гастроентеролог Медичного дому Odrex Павло Андрющенко в інтерв'ю УНІАН пояснив, у чому полягає різниця між гарячим і холодним копченням, які ризики вони несуть для здоров’я та кому такі продукти краще обмежити, пише "Дивогляд".
За словами лікаря, копчення – це обробка їжі димом, яка надає характерного смаку та подовжує термін зберігання, однак технологія приготування суттєво впливає на безпечність продукту. Він зазначає, що при гарячому копченні їжа готується за температури від 60 до 120 градусів, фактично проходячи термічну обробку.
"При гарячому копченні продукт готують за високої температури, тому він готовий до споживання одразу, але має коротший термін зберігання", – пояснює Павло Андрющенко.
Натомість холодне копчення відбувається за температури до 30 градусів, триває значно довше і не передбачає повного прогрівання продукту. За словами медика, у цьому випадку їжа лише насичується димом і підсушується, завдяки чому може зберігатися довше, але потребує значно суворішого контролю якості.
Порівнюючи обидва методи, гастроентеролог наголошує, що жоден із них не варто вважати корисним для щоденного харчування. Водночас він визнає, що гаряче копчення є дещо менш ризикованим з точки зору інфекційної безпеки.
"Висока температура знищує більшість бактерій і паразитів, тому гаряче копчення вважається відносно безпечнішим", – зауважив лікар.
Основну шкоду копчених продуктів фахівець пов’язує не з температурою приготування, а зі складом і впливом диму. За його словами, у таких продуктах можуть міститися поліциклічні ароматичні вуглеводні, зокрема канцероген бензопірен, а також нітрити та надлишок солі.
Андрющенко пояснює, що регулярне вживання копченостей може підвищувати ризик серцево-судинних захворювань, онкологічних уражень шлунково-кишкового тракту та провокувати загострення хронічних хвороб. Саме тому такі продукти не рекомендують людям із виразковою хворобою, гастроезофагеальною рефлюксною хворобою, панкреатитом, захворюваннями печінки та жовчного міхура. Крім того, від копченостей радять утримуватися дітям і людям з артеріальною гіпертензією.
Окрему увагу лікар звертає на ризик харчових отруєнь, який особливо актуальний для продуктів холодного копчення. Він зазначає, що за порушення умов зберігання можливе бактеріальне забруднення, зокрема лістеріями.
"Щоб мінімізувати шкоду, копчені продукти варто сприймати як делікатес, а не частину щоденного меню", – наголошує гастроентеролог.
За його словами, для здорової людини умовно безпечними вважаються невеликі порції – приблизно 50-70 грамів – не частіше одного разу на один-два тижні.
Купуючи копченості в магазині, лікар радить уважно перевіряти склад, уникаючи продуктів із надлишком нітритів. Також важливо звертати увагу на рівномірний колір, відсутність слизу й різкого запаху, цілісність упаковки та чітко зазначений термін придатності.
Він окремо підкреслює, що навіть вакуумно запаковані копчені продукти після відкриття потрібно зберігати в холодильнику та спожити протягом кількох днів.
Раніше "Дивогляд" розповідав, що експерт назвав популярну рибу, яка провокує рак.
Чудернацькі історії з України, котики, скандали світових зірок, гумор і трохи дикого трешу з московських боліт – читайте першими в Telegram Дивогляд 5.UA.
