Некоторые виды обладают впечатляющими ценниками, что автоматически создает впечатление их высшего качества или уникальных вкусовых свойств. Однако высокая цена далеко не всегда равна реальной ценности. Часто дорогие сорта рыбы оказываются маркетингово раскрученными продуктами с сомнительной пользой и посредственным вкусом. Об этом сообщает "Дивогляд" со ссылкой на TastingTable.
Эксперт в сфере морепродуктов Кристин Донован, соучредитель рынка Hooked Inc. в Торонто, объяснила, почему определенные виды рыбы переоценены и какие альтернативы следует рассматривать.
Рыба-меч: деликатес с риском для здоровья
Эта разновидность часто рекламируется как вкусная замена мяса, однако на практике ее текстура легко портится при приготовлении. Меньшее пересушивание делает стейк из рыбы-меча жестким и сухим. Кроме того, рыба-меч – один из лидеров по содержанию ртути, что делает его опасным для регулярного потребления, особенно для детей и беременных.
Синеперый тунец: роскошь без гарантии вкуса
Этот тунец – символ высокой кухни и главный гость дорогих аукционов. Но по словам Донована, если филе раньше замораживали, вкус может существенно ухудшиться. Кроме того, рыба находится под угрозой исчезновения, что подвергает сомнению ее потребление с нравственной точки зрения.
Чилийский морской окунь: красивое имя – завышенная цена
Несмотря на название, эта рыба является патагонским клыком, который получил эффектное название благодаря удачной рекламной кампании в 70-х. Его мягкий вкус и жирная текстура приятны, но совсем не уникальны. Донован отмечает, что есть другие более дешевые белые рыбы, ничем не уступающие "чилийскому окуню".
Палтус: капризный в приготовлении
Палтус высоко ценится за свою нежную текстуру. Но именно она делает его уязвимым – рыбу очень легко пережарить, после чего она становится сухой и волокнистой. По такой цене покупатель ожидает идеального блюда, но замороженное филе часто оказывается посредственным.
Лосось: не весь одинаково полезен
Лосось часто считается идеальным выбором – богатым омега-3, белоком и полезными жирами. Но Донован отмечает, что некоторые виды, особенно органический или дикий, становятся чрезмерно дорогими из-за модных маркировок и ограниченного предложения. Покупатели платят больше, надеясь на более высокую пользу для здоровья, хотя некоторые доступные виды рыбы могут иметь подобный профиль питательных веществ за гораздо меньшие деньги.
Тилапия: дешевая, но стоит ли внимания?
Хотя тилапия и стоит недорого, она имеет низкую пищевую ценность. В нем мало омега-3 жирных кислот, зато много омега-6, избыток которых может вызвать воспаление. Условия разведения этой рыбы часто далеки от идеальных – перенаселение, загрязненная вода и использование антибиотиков создают риски для потребителей.
Черная щепа: высокая цена с нестабильным качеством
Несмотря на популярность, филе черной щепы легко теряет свою структуру при обработке. Часто случаются случаи, когда филе просто распадается, оставляя после себя только фрустрацию – особенно если учесть высокую стоимость. Альтернативы типа серебристого или белого окуня могут быть вкуснее и дешевле.
Красный луциан: знакомый вкус по премиальной цене
Его часто предлагают в ресторанах как здоровый выбор, но реальность не всегда соответствует ожиданиям. Его мягкий, слегка сладковатый вкус часто не производит впечатление, а иногда рыбу выращивают в сомнительных условиях, что сказывается на ее качестве.
Дуврская камбала: классика, которая не всегда оправдывает ожидания
Ее подают как изысканное блюдо, но мягкий практически нейтральный вкус не всегда оправдывает высокую стоимость. Легко пережаривается, поэтому готовится сложнее, чем кажется.
Оранжевый окунь: маркетинг весит больше, чем польза
Его популярность – результат рекламного ребрендинга. Эта глубоководная рыба растет медленно, размножается поздно, что делает ее уязвимой к перелову. Поэтому она стала символом экологического дисбаланса. Более того, на рынке часто случаются подделки или заменители под названием "оранжевый окунь".
Ранее "Дивогляд" рассказывал о рыбе, обладающей мощным и оздоровительным эффектом. Спойлер: это не семга или скумбрия.
Пока на нашей земле война, даже "Дивогляд" – это не о котиках и пандочках, а о победах нашего войска! Наш Telegram – Дивогляд 5.UA.
