Деякі види мають вражаючі цінники, що автоматично створює враження їхньої вищої якості чи унікальних смакових властивостей. Проте висока ціна далеко не завжди дорівнює реальній цінності. Часто дорогі сорти риби виявляються маркетингово розкрученими продуктами із сумнівною користю та посереднім смаком. Про це повідомляє "Дивогляд" із посиланням на TastingTable.
Експертка у сфері морепродуктів Крістін Донован, співзасновниця ринку Hooked Inc. у Торонто, пояснила, чому певні види риби переоцінені та які альтернативи варто розглядати.
Риба-меч: делікатес із ризиком для здоров’я
Цей різновид часто рекламують як смачну заміну м’ясу, однак на практиці її текстура легко псується при приготуванні. Найменше пересушення робить стейк із риби-меч жорстким і сухим. Крім того, риба-меч – один із лідерів за вмістом ртуті, що робить її небезпечною для регулярного споживання, особливо для дітей та вагітних.
Синьоперий тунець: розкіш без гарантії смаку
Цей тунець – символ високої кухні та головний гість дорогих аукціонів. Але за словами Донован, якщо філе раніше заморожували, смак може суттєво погіршитися. Крім того, риба знаходиться під загрозою зникнення, що ставить під сумнів її споживання з етичної точки зору.
Чилійський морський окунь: красиве ім’я – завищена ціна
Попри назву, ця риба насправді є патагонським іклачем, який отримав ефектну назву завдяки вдалій рекламній кампанії у 70-х. Його м’який смак і жирна текстура приємні, але зовсім не унікальні. Донован наголошує, що є інші дешевші білі риби, які нічим не поступаються "чилійському окуню".
Палтус: примхливий у приготуванні
Палтус високо цінується за свою ніжну текстуру. Але саме вона робить його вразливим – рибу дуже легко пересмажити, після чого вона стає сухою і волокнистою. За таку ціну покупець очікує ідеальної страви, але заморожене філе часто виявляється посереднім.
Лосось: не весь однаково корисний
Лосось часто вважається ідеальним вибором – багатим на омега-3, білок і корисні жири. Але Донован зауважує, що деякі види, особливо органічний або дикий, стають надмірно дорогими через модні маркування та обмежену пропозицію. Покупці платять більше, сподіваючись на вищу користь для здоров’я, хоча деякі доступні види риби можуть мати схожий профіль поживних речовин за значно менші гроші.
Тилапія: дешева, але чи варта уваги?
Хоч тилапія і коштує недорого, вона має низьку харчову цінність. У ній мало омега-3 жирних кислот, зате багато омега-6, надлишок яких може викликати запалення. Умови розведення цієї риби часто далекі від ідеальних – перенаселення, забруднена вода та можливе використання антибіотиків створюють ризики для споживачів.
Чорна тріска: висока ціна з нестабільною якістю
Незважаючи на популярність, філе чорної тріски легко втрачає свою структуру при обробці. Часто трапляються випадки, коли філе просто розпадається, залишаючи після себе лише фрустрацію – особливо якщо врахувати високу вартість. Альтернативи на кшталт сріблястого або білого окуня можуть бути смачнішими та дешевшими.
Червоний луціан: знайомий смак за преміальну ціну
Його часто пропонують у ресторанах як "здоровий вибір", але реальність не завжди відповідає очікуванням. Його м’який, злегка солодкуватий смак часто не справляє враження, а інколи рибу вирощують у сумнівних умовах, що позначається на її якості.
Дуврська камбала: класика, яка не завжди виправдовує очікування
Її подають як вишукану страву, але м’який, практично нейтральний смак не завжди виправдовує високу вартість. Легко пересмажується, а тому готується складніше, ніж здається.
Помаранчевий окунь: маркетинг важить більше, ніж користь
Його популярність – результат рекламного ребрендингу. Ця глибоководна риба росте повільно, розмножується пізно, що робить її вразливою до перелову. Через це вона стала символом екологічного дисбалансу. Ба більше, на ринку часто трапляються підробки або замінники під назвою "помаранчевий окунь".
Раніше "Дивогляд" розповідав про рибу, яка має потужний оздоровчий ефект. Спойлер: це не сьомга чи скумбрія.
Поки на нашій землі війна, навіть "Дивогляд" – це не про котиків і пандочок, а про перемоги нашого війська! Наш Telegram – Дивогляд 5.UA.
