Здавалося б, немає великої різниці, що першим покласти на сковороду – цибулю чи м’ясо
Проте саме від цього простого рішення може залежати смак, аромат і текстура готової страви. Кулінарні експерти зазначають, що універсального правила немає: порядок варто обирати залежно від виду м’яса та способу приготування. Про це розповідає "Дивогляд" із посиланням ofeminin.pl.
Коли першою має бути цибуля
Якщо ви готуєте шматочки м’яса на звичайній газовій або електричній плиті, у деяких випадках доцільно спочатку обсмажити цибулю.
Проблема в тому, що холодне м’ясо здатне суттєво знизити температуру сковороди. Воно починає активно виділяти рідину й замість смаження фактично тушкується. Через це рум’яної скоринки може не утворитися, а м’ясо ризикує стати менш ароматним.
Для кращого результату рекомендують добре розігріти сковороду або каструлю, додати олію, а потім викласти нарізану цибулю. Її варто нарізати не надто тонко – приблизно шматочками завтовшки 3–5 мм.
Коли цибуля стане м’якою та золотистою, можна додавати м’ясо. Вона вже віддасть частину свого аромату олії, а температура посуду буде більш стабільною. Завдяки цьому м’ясо краще підрум’яниться.
Коли м’ясо потрібно смажити першим
Для фаршу ситуація інша. Незалежно від того, використовуєте ви яловичину, свинину чи курятину, спочатку рекомендують обсмажувати саме м’ясо.
Фаршу важливо швидко отримати рум’яну скоринку та добре обсмажитися. Якщо одночасно додати цибулю, вона почне виділяти вологу, температура на сковороді знизиться, і фарш може почати не смажитися, а тушкуватися.
Є простий спосіб уникнути цього. Спочатку обсмажте фарш до потрібного стану, після чого перекладіть його на тарілку. Потім у тому самому посуді приготуйте цибулю. Коли вона стане золотистою, поверніть м’ясо назад і перемішайте.
А якщо покласти все разом?
Так теж можна робити, особливо якщо ви готуєте рагу, соус, начинку або іншу страву, де інгредієнти мають тушкуватися разом.
Головне не перевантажувати сковороду. Велика кількість м’яса та овочів одночасно різко знижує температуру. У результаті продукти починають виділяти багато соку й тушкуються замість того, щоб обсмажуватися.
Отже, вибір залежить від страви: для шматочків м’яса цибулю часто варто обсмажити першою, а ось фарш краще спочатку добре підрум’янити окремо, а вже потім додавати цибулю.
Раніше "Дивогляд" розповідав про нові правила харчування на наступні 5 років.
Чудернацькі історії з України, котики, скандали світових зірок, гумор і трохи дикого трешу з московських боліт – читайте першими в Telegram Дивогляд 5.UA.
