Казалось бы, нет существенной разницы в том, что первым выкладывать на сковороду – лук или мясо

Однако именно от этого простого решения может зависеть вкус, аромат и текстура готового блюда. Кулинарные эксперты отмечают, что универсального правила не существует: порядок следует выбирать в зависимости от вида мяса и способа приготовления. Об этом сообщает "Дивогляд" со ссылкой на ofeminin.pl.

Когда первым следует обжаривать лук

Если вы готовите кусочки мяса на обычной газовой или электрической плите, в некоторых случаях целесообразно сначала обжарить лук.

Проблема заключается в том, что холодное мясо способно существенно снизить температуру сковороды. Оно начинает активно выделять жидкость и вместо обжаривания фактически тушится. Из-за этого румяная корочка может не образоваться, а мясо рискует стать менее ароматным.

Для достижения лучшего результата рекомендуется хорошо разогреть сковороду или кастрюлю, добавить масло, а затем выложить нарезанный лук. Его следует нарезать не слишком тонко – примерно кусочками толщиной 3–5 мм.

Когда лук станет мягким и золотистым, можно добавлять мясо. Лук уже отдаст часть своего аромата маслу, а температура посуды будет более стабильной. Благодаря этому мясо лучше подрумянится.

Когда мясо необходимо обжаривать первым

Для фарша ситуация иная. Независимо от того, используете ли вы говядину, свинину или курятину, сначала рекомендуется обжаривать именно мясо.

Для фарша важно быстро получить румяную корочку и хорошо обжариться. Если одновременно добавить лук, он начнет выделять влагу, температура на сковороде снизится, и фарш может начать не жариться, а тушиться.

Существует простой способ избежать этого. Сначала обжарьте фарш до нужного состояния, после чего переложите его на тарелку. Затем в той же посуде приготовьте лук. Когда он станет золотистым, верните мясо обратно и перемешайте.

Допустимо ли одновременное приготовление?

Такой метод также возможен, особенно если вы готовите рагу, соус, начинку или иное блюдо, где ингредиенты должны тушиться вместе.

Главное – не перегружать сковороду. Большое количество мяса и овощей одновременно резко снижает температуру. В результате продукты начинают выделять много сока и тушатся вместо того, чтобы обжариваться.

Таким образом, выбор зависит от блюда: для кусочков мяса лук зачастую стоит обжаривать первым, в то время как фарш лучше сначала хорошо подрумянить отдельно, а уже затем добавлять лук.

Ранее "Дивогляд" рассказывал о новых правилах питания на следующие 5 лет.

Необычные истории из Украины, котики, скандалы мировых звезд, юмор и актуальные новости – читайте первыми в Telegram Дивогляд 5.UA.