Як приготувати справжній український борщ

"Дивогляд" вирішив з’ясувати, який же він, традиційний спосіб приготування борщу. І це виявилося не так вже й просто. Адже всім відомо, що у двох господинь (чи господарів) не буває однакового на смак борщу, навіть, якщо він приготований за одним рецептом. Окрім того, у кожному регіоні чи навіть селі за століття сформувалися свої рецепти. Але є одна особливість, яка робить борщ справжнім — він має бути домашнім.

Існують три основні різновиди борщу - "червоний" борщ (з буряком), "зелений" борщ (його зазвичай готують навесні, з молодою кропивою, щавлем, листям буряка і вареними яйцями) і "холодний" борщ (його варять в основному влітку). У більшості випадків борщ подають зі сметаною і, звичайно ж, пампушками.

Загалом, на сьогодні у різних кулінарних книгах описано понад 70 рецептів червоного борщу.

Найдорожчим і найскладнішим вважається "київський" борщ, бо бульйон для його основи варять із трьох видів м’яса: яловичини, свинини та баранини. У старовину на Київщині до святкового борщу додавали квас і гриби, а на повсякдень замість квасу для кислинки додавали мочені яблука.

На Чернігівщині борщ готують із грибними "вушками" і додають кислі яблука, вершкове масло, часник і навіть кабачки. а на Полтавщині — із галушками, а бульйон варять із курячого м’яса.

На Поліссі окрім грибів до борщу іноді додають чорнослив, а у Львові до майже готового борщу вкидають обсмажені на маслі або салі сосиски або ковбаски, нарізані маленькими шматочками.

В давнину галичани готували борщ дуже ріденьким, без картоплі, тільки з буряка, приправляючи засмажкою, а для кислоти додавали вишневий чи яблучний сік.

На Буковині полюбляють, щоб борщ був солодким, а на Вінниччині, навпаки, для підкислюють зеленими сливами або свіжими помідорами.

У Криму борщ готують за класичним рецептом, але вкінці додають фрикадельки. А от Закарпаття вважається єдиним регіоном, де немає свого автентичного рецепту. Борщ там варять не часто із самої лише картоплі та буряка, без капусти і називають його "львівським".

Багато українських господинь (так вже склалося, що цю страву у нас готують переважно жінки) вважають, що борщ не буде справжнім борщем, поки до нього не додати шкварки, товчені з часником і зеленню.

Класичний рецепт борщу

Інгредієнти на 5-6 літрів борщу:

близько 1 кг яловичини з кісткою;

• 0,5 чашки сухої квасолі;
• 1 середній коренеплід буряка;
• 0,5 кг капусти;
• 5 середніх картоплин;
• 3 середніх морквини;
• 2 середні цибулини;
• 2 середніх кореня петрушки;
• 2-3 лаврових листа;
• 2-3 столові ложки томатної пасти;
• 2 зелених перця;
• чорний перець мелений;
• кілька зубців часнику;
• 100-200 г сала;
• сіль за смаком.

Приготування:

• Замочіть квасолю на 6-8 годин. Бажано періодично змінувати воду
• Поріжте м'ясо на шматки і помістіть їх у каструлю, наповнену холодною водою. Доведіть до кипіння і зберіть піну. Через 30 хвилин додайте замочену квасолю, накрийте кришкою і варіть близько години на повільному вогні.
• Поки м'ясо вариться, наріжте буряк тонкими смужками. Обсмажте на розігрітій олії. Можете додати 1 чайну ложку оцту, щоб зберегти яскравий колір буряка.
• Нашаткуйте капусту, очистіть і наріжте картоплю.
• Наріжте 3 моркви, 2 цибулини, 2 корені петрушки. Обсмажте їх на сковороді, поки цибуля не стане золотистою.
• Коли м'ясо буде готове, додайте трохи солі, 2-3 лаврових листа, перець і картоплю.
• Через 5-10 хвилин додайте обсмажені моркву, цибулю, корінь петрушки і буряк. Крім того, додайте нарізану капусту. Тепер варіть близько 10 хвилин на повільному вогні.
• Додайте 2-3 столові ложки томатної пасти, почекайте, поки вона закипить. Якщо вам здається, що борщ вийшов занадто кислим, додайте трохи цукру. Вимкніть борщ.
• Тепер поріжте сало на дрібні кубики. Натріть 0,5 голівки часнику і наріжте дрібно кріп. Перетріть все разом до однорідної маси. Найкраще це зробити у глиняній макітрі з макогоном.
• Додайте сало до борщу, накрийте кришкою і залиште настоятися на 15-20 хвилин.
• Подавайте борщ зі сметаною та посипавши зеленню. Ідеально, якщо будуть ще й пампушки з часником.

Смачного! 

Якщо ви втомилися від серйозних новин і хочеться трохи розслабитися, підписуйтеся на наш канал у Telegram. Дивогляд 5.UA – канал, де живуть тільки лайтові новини. Релаксуймо разом!