Проте нове дослідження серйозно попереджає: зручність ультраоброблених продуктів має свою високу ціну – вони можуть призводити до хронічних хвороб і поступово руйнувати здоров’я. Про ці висновки повідомляє "Дивогляд" із посиланням на Earth.com.
Дослідники вперше отримали чіткі докази прямого зв’язку між частим споживанням таких продуктів та серйозними ризиками для організму.
"Йдеться про добавки, упаковку, навіть маркетинг", – пояснює керівниця роботи, Антея Христофору з Університету Макмастера.
Що ховається під назвою "ультраоброблені продукти"?
Ультраоброблені продукти (УОП) – це харчові вироби, створені на промислових лініях, для тривалого зберігання, зручності та привабливого смаку. Вони кардинально відрізняються від традиційно приготованої їжі: заморожені напівфабрикати, локшина швидкого приготування, газовані напої, солодкі батончики чи сухі сніданки.
У процесі виробництва природні компоненти часто видаляються, а натомість додаються підсилювачі смаку, барвники, консерванти, трансжири та великі дози цукру. У результаті виходить калорійний продукт із мінімальною поживною цінністю, який може викликати харчову залежність.
Як УОП впливають на організм?
Система NOVA класифікує продукти за рівнем обробки. Середньостатистичний житель Канади щодня з’їдає більше трьох порцій УОП, а 25% населення – аж шість, витісняючи зі свого раціону овочі, фрукти та інші цінні джерела поживних речовин.
Дослідження в лабораторії метаболізму показало: ті, хто вживав УОП, споживали на 500 калорій більше щодня у порівнянні з людьми, які їли такі ж за складом, але менш оброблені страви. Лише за два тижні вони набирали майже кілограм зайвої ваги.
Одним із ключових сигналів шкоди вчені назвали підвищення рівня С-реактивного білка, що вказує на запальні процеси та підвищує ризик серцево-судинних захворювань.
"Такі продукти викликають запалення – організм сприймає їх як чужорідні", – пояснила Христофору.
Більше того, шкода не обмежується лише збільшенням ваги. Навіть у людей зі стабільним індексом маси тіла виявляли підвищені рівні інсуліну та тригліцеридів.
Американські науковці пов’язали вживання великої кількості УОП із 24% вищим ризиком діабету 2-го типу, навіть без суттєвих змін ваги.
Кевін Голл, один з авторів дослідження, додає:
"Люди їли швидше, ковтали більші порції і рідше відчували ситість"
Соціальні аспекти та роль політики
Аналітика Університету Макмастера виявила, що ультраоброблену їжу частіше споживають люди з нижчим рівнем доходів і освіти. Але шкода для здоров’я однаково висока для всіх верств населення.
"Нам потрібні нові політики харчування, які зроблять здорові продукти доступнішими", – зазначає дослідниця Анджеліна Барич.
Маркетинг таких виробів формує шкідливі харчові звички ще змалку. Барвисті герої мультфільмів на коробках та написи "збагачено білком" або "джерело клітковини" створюють ілюзію користі, хоча насправді продукт може містити надлишок цукру й солі.
Як впливають на травлення?
Індустріальна обробка змінює харчову структуру: менше клітковини, більше підсолоджувачів і емульгаторів. Це призводить до швидкого травлення, різких стрибків глюкози в крові й порушень сигналів ситості. Також це шкодить мікробіому кишечника, який важливий для імунітету та обміну речовин.
Деякі підсолоджувачі й емульгатори здатні провокувати запалення й інсулінорезистентність.
Чи варто відмовлятися від УОП повністю?
Фахівці наголошують: повна відмова не обов’язкова. Навіть поступове скорочення їхньої кількості й заміна однієї порції на день на натуральні продукти (фрукти, горіхи, натуральний йогурт) знижує ризики.
"Починайте зі сніданків: готуйте вівсянку замість солодких пластівців. Маленькі кроки дадуть великий ефект", – радять дієтологи.
Раніше "Дивогляд" розповідав про продукти, які краще не купувати, навіть якщо на них написано "корисно".
Поки на нашій землі війна, навіть "Дивогляд" – це не про котиків і пандочок, а про перемоги нашого війська! Наш Telegram – Дивогляд 5.UA.
