Домашнє засолювання скумбрії – це надійний спосіб отримати ніжну та ароматну закуску, яка за якістю значно перевершує магазинну продукцію.
Метод сухого посолу дозволяє зберегти природну текстуру риби, роблячи її щільною та соковитою. Завдяки поєднанню прянощів та легкої кислинки яблучного оцту, така риба стане чудовим доповненням до святкових канапок або гарніру з відвареної картоплі, повідомляє "Дивогляд" із посиланням на Klopotenko.
Як вибрати якісну рибу для засолювання
Результат приготування безпосередньо залежить від свіжості продукту. Фахівці радять звертати увагу на такі ознаки:
-
Пружність: при натисканні пальцем на спинку м’ясо має миттєво відновлювати форму.
-
Очі та шкіра: очі повинні бути прозорими, а шкіра – блискучою, без жовтих плям чи ознак обвітрювання.
-
Заморозка: якщо ви купуєте заморожену рибу, уникайте тушок із товстим шаром льоду (глазурі), оскільки це може свідчити про повторне заморожування, що руйнує структуру волокон.
Кулінарні хитрощі для найкращого результату
-
Сухість – понад усе: перед початком роботи обов'язково протріть рибу паперовими рушниками. Зайва вода заважає солі рівномірно проникати в тканини.
-
Аромат спецій: коріандр, фенхель та перці найкраще розкриваються, якщо подрібнити їх у ступці безпосередньо перед використанням.
-
Герметичність: під час маринування риба має бути щільно загорнута. Це не лише допоможе спеціям краще "працювати", а й захистить продукт від сторонніх запахів у холодильнику.
Складники для приготування
Для засолювання однієї середньої тушки скумбрії вам знадобляться:
-
База: 1 ст. л. солі та 1 ч. л. цукру;
-
Прянощі: по ½ ч. л. фенхелю, сушеного часнику та коріандру;
-
Перці: по 5 зерен чорного та духмяного перцю;
-
Рідкі компоненти: 1 ст. л. води та 1 ст. л. яблучного оцту.
Покрокова інструкція
Крок 1. Підготовка тушки. Видаліть голову, плавці та нутрощі. Ретельно промийте рибу під проточною водою та висушіть її ззовні та зсередини паперовими рушниками.
Крок 2. Робота зі спеціями. Змішайте сіль із цукром. Усі горошини перцю, фенхель та коріандр перетріть у ступці до стану грубого помелу, після чого з’єднайте сухою сумішшю.
Крок 3. Маринування. Змішайте воду з яблучним оцтом. Спочатку натріть цією рідиною всю рибину, а потім щедро засипте сумішшю солі та прянощів.
Крок 4. Пакування. Загорніть скумбрію в пергаментний папір, а зверху щільно обмотайте декількома шарами харчової плівки.
Крок 5. Витримка. Помістіть рибу в холодильник рівно на одну добу. Перед подачею за потреби можна змахнути надлишки солі. Термін зберігання готового делікатесу становить 3–4 дні.
Раніше "Дивогляд" розповідав про 12 простих рецептів, які вразять ваших гостей на Новий рік.
Чудернацькі історії з України, котики, скандали світових зірок, гумор і трохи дикого трешу з московських боліт – читайте першими в Telegram Дивогляд 5.UA.
