Хотя классический рецепт часто предполагает использование марципана, мы предлагаем упрощенную, но не менее вкусную версию – с большим количеством цукатов, изюма и орехов. Этот кекс имеет невероятную текстуру и способен храниться неделями, становясь со временем только вкуснее, сообщает "Дивогляд" со ссылкой на Klopotenko.
Секрет пышной текстуры: почему важны дрожжи
Штоллен – это тяжелая выпечка, насыщенная маслом и сахаром. Чтобы тесто поднялось и стало пышным, необходима качественная опара. Эксперты советуют использовать живые прессованные дрожжи (например, "Духмяна Хата"), которые гарантированно сработают даже в "жирном" тесте.
Если же вы предпочитаете сухие дрожжи, помните правило пропорции: их количество нужно уменьшить втрое по сравнению с прессованными. Однако будьте готовы, что мякиш может получиться немного плотнее.
Начинка: простор для фантазии
Основа вкуса штоллена – это щедрая начинка. Базовый набор включает цукаты, миндаль и изюм. Однако вы можете экспериментировать: добавлять инжир, курагу, грецкие орехи или кешью.
Кулинары настоятельно советуют замачивать сухофрукты в алкоголе (роме или коньяке). Это не только смягчает их, но и придает выпечке неповторимый аромат.
Можно ли обойтись без алкоголя?
Многих волнует наличие спиртного в десерте. Следует знать, что во время термической обработки алкоголь испаряется, оставляя лишь приятное послевкусие. Если же вы принципиально против градусов, замените ром на:
-
ромовую эссенцию (2–3 капли в тесто);
-
обычную теплую воду (замочите в ней сухофрукты на 30 минут, чтобы они не были сухими внутри кекса).
Магия выдержки
Уникальность штоллена в том, что он, как хорошее вино, требует времени. Традиционно его выпекают за 2–3 недели до Рождества, плотно заворачивают в пергамент и полотенце и хранят при комнатной температуре. За это время вкусы стабилизируются и пропитывают тесто. Впрочем, есть его можно и сразу после выпекания – он будет мягким и ароматным.
Пошаговый рецепт рождественского штоллена
Ингредиенты:
-
Начинка:
-
150 г цукатов
-
150 г изюма
-
70 г миндаля
-
100 мл рома (для замачивания)
-
-
Опара:
-
200 мл молока
-
30 г живых дрожжей "Духмяна Хата"
-
50 г сахара
-
-
Тесто:
-
700 г муки
-
50 г сахара
-
2 ч. л. ванильного сахара
-
1 ч. л. соли
-
1 яйцо + 2 желтка
-
200 г сливочного масла (размягченного)
-
-
Ароматизация:
-
Цедра 1 лимона
-
Цедра 1 апельсина
-
1 ч. л. корицы
-
-
Декор:
-
30 г сливочного масла (для смазывания)
-
30 г сахарной пудры
-
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка начинки Соедините в миске цукаты, изюм и измельченный миндаль. Залейте смесь ромом и оставьте настаиваться, пока готовите тесто.
Шаг 2. Опара Подогрейте молоко до температуры тела (около 36 °C). Раскрошите в него дрожжи, добавьте 50 г сахара и тщательно перемешайте. Накройте миску пленкой и оставьте в тепле на 15 минут до появления "пенной шапочки".
Шаг 3. Замес теста В готовую опару добавьте просеянную муку, соль, сахар (обычный и ванильный). Введите яйцо и желтки, добавьте мягкое сливочное масло. Замесите эластичное тесто – оно не должно липнуть к рукам (можно немного присыпать руки мукой). Накройте пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 50 минут.
Шаг 4. Добавление ароматов Слейте лишнюю жидкость с цукатов. Натрите цедру цитрусовых (только цветную часть). В подошедшее тесто добавьте цедру, корицу и замоченные сухофрукты. Раскатайте тесто в пласт (1 см), выложите начинку и заверните, чтобы равномерно распределить ее по всему объему.
Шаг 5. Формовка и выпекание Разделите тесто на две части. Слегка раскатайте каждую и сложите в характерную форму штоллена (как завернутый рулет). Выложите на противень с пергаментом, оставляя расстояние между изделиями. Дайте подойти еще 20 минут. Выпекайте при 180 °C (режим верх-низ) в течение 35-40 минут до золотистой корочки.
Шаг 6. Финальный штрих Горячие штоллены сразу смажьте растопленным сливочным маслом и щедро посыпьте сахарной пудрой через сито.
Ранее "Дивогляд" делился рецептом рождественского штоллена с франжипаном.
Причудливые истории из Украины, котики, скандалы мировых звезд, юмор и чуть-чуть дикого трэша из московских болот – читайте первыми в Telegram Дивогляд 5.UA.
