Хоча класичний рецепт часто передбачає використання марципана, ми пропонуємо спрощену, але не менш смачну версію – з великою кількістю цукатів, родзинок та горіхів. Цей кекс має неймовірну текстуру і здатний зберігатися тижнями, стаючи з часом лише смачнішим, повідомляє "Дивогляд" із посиланням на Klopotenko.
Секрет пухкої текстури: чому важливі дріжджі
Штолен – це важка випічка, насичена маслом і цукром. Щоб тісто піднялося і стало пухким, необхідна якісна опара. Експерти радять використовувати живі пресовані дріжджі (наприклад, "Духмяна Хата"), які гарантовано спрацюють навіть у "жирному" тісті.
Якщо ж ви віддаєте перевагу сухим дріжджам, пам’ятайте правило пропорції: їхню кількість потрібно зменшити втричі порівняно з пресованими. Проте будьте готові, що м'якуш може вийти трохи щільнішим.
Начинка: простір для фантазії
Основа смаку штолена – це щедра начинка. Базовий набір включає цукати, мигдаль та родзинки. Проте ви можете експериментувати: додавати інжир, курагу, волоські горіхи чи кеш’ю.
Кулінари наполегливо радять замочувати сухофрукти в алкоголі (ромі чи коньяку). Це не лише пом'якшує їх, а й надає випічці неповторного аромату.
Чи можна обійтися без алкоголю?
Багатьох хвилює наявність спиртного у десерті. Варто знати, що під час термічної обробки алкоголь випаровується, залишаючи лише приємний посмак. Якщо ж ви принципово проти градусів, замініть ром на:
-
ромову есенцію (2–3 краплі в тісто);
-
звичайну теплу воду (замочіть у ній сухофрукти на 30 хвилин, щоб вони не були сухими всередині кексу).
Магія витримки
Унікальність штолена в тому, що він, як хороше вино, потребує часу. Традиційно його випікають за 2–3 тижні до Різдва, щільно загортають у пергамент та рушник і зберігають за кімнатної температури. За цей час смаки стабілізуються і просочують тісто. Втім, їсти його можна і відразу після випікання – він буде м’яким та ароматним.
Покроковий рецепт різдвяного штолена
Інгредієнти:
-
Начинка:
-
150 г цукатів
-
150 г родзинок
-
70 г мигдалю
-
100 мл рому (для замочування)
-
-
Опара:
-
200 мл молока
-
30 г живих дріжджів "Духмяна Хата"
-
50 г цукру
-
-
Тісто:
-
700 г борошна
-
50 г цукру
-
2 ч. л. ванільного цукру
-
1 ч. л. солі
-
1 яйце + 2 жовтки
-
200 г вершкового масла (розм'якшеного)
-
-
Ароматизація:
-
Цедра 1 лимона
-
Цедра 1 апельсина
-
1 ч. л. кориці
-
-
Декор:
-
30 г вершкового масла (для змащування)
-
30 г цукрової пудри
-
Приготування:
Крок 1. Підготовка начинки З’єднайте в мисці цукати, родзинки та подрібнений мигдаль. Залийте суміш рому і залиште настоюватися, поки готуєте тісто.
Крок 2. Опара Підігрійте молоко до температури тіла (близько 36 °C). Розкришіть у нього дріжджі, додайте 50 г цукру і ретельно перемішайте. Накрийте миску плівкою і залиште в теплі на 15 хвилин до появи "пінної шапочки".
Крок 3. Заміс тіста У готову опару додайте просіяне борошно, сіль, цукор (звичайний та ванільний). Введіть яйце та жовтки, додайте м'яке вершкове масло. Замісіть еластичне тісто – воно не повинно липнути до рук (можна трішки припилити руки борошном). Накрийте плівкою і залиште підходити в теплому місці на 50 хвилин.
Крок 4. Додавання ароматів Злийте зайву рідину з цукатів. Натріть цедру цитрусових (лише кольорову частину). У тісто, що підійшло, додайте цедру, корицю та замочені сухофрукти. Розкачайте тісто в пласт (1 см), викладіть начинку і загорніть, щоб рівномірно розподілити її по всьому об'єму.
Крок 5. Формування та випікання Розділіть тісто на дві частини. Злегка розкачайте кожну і складіть у характерну форму штолена (як загорнутий рулет). Викладіть на деко з пергаментом, залишаючи відстань між виробами. Дайте підійти ще 20 хвилин. Випікайте при 180 °C (режим верх-низ) протягом 35-40 хвилин до золотистої скоринки.
Крок 6. Фінальний штрих Гарячі штолени відразу змастіть розтопленим вершковим маслом і щедро посипте цукровою пудрою через сито.
Раніше "Дивогляд" ділився рецептом різдвяного штолена з франжипаном.
Чудернацькі історії з України, котики, скандали світових зірок, гумор і трохи дикого трешу з московських боліт – читайте першими в Telegram Дивогляд 5.UA.
