Он также раскрыл секреты их правильной заварки, чтобы в полной мере насладиться богатством вкуса и аромата. Об этом сообщает "Дивогляд" со ссылкой на "ТСН".
Выдержан шен пуэр (Тайвань, 30–40 лет, влажное хранение)
Этот китайский чай – настоящий шедевр, который с годами приобретает уникальный характер благодаря длительному хранению во влажных условиях. Листья постепенно раскрывают глубокие ноты древесины, сухофруктов и землистой мягкости, что делает его похожим на выдержанное вино или коньяк. Коллекционеры ценят его за сложность и растущую ценность.
Для заваривания лучше всего подойдет глиняный чайник из Исина или серебряная посуда, подчеркивающая аромат. Перед заваркой листья следует промыть кипятком, чтобы "разбудить" их потенциал. Оптимальный метод – варка по технике Лу Юя, когда чай медленно нагревают в воде до насыщенного состояния.
Температура – 95–100 °C, количество проливов – до 10, каждый из них короче предыдущего. Вкус – густой, с бархатными оттенками камфоры и сладкой древесины.
Улун Дун Фан Мэй Чжэнь ("Восточная красавица", Тайвань)
Этот тайваньский улун имеет уникальную историю: его листья частично повреждают цикады, запускающие естественную ферментацию еще на кусте. Это придает чаю медово-фруктовый аромат и многогранный вкус, напоминающий летнюю симфонию.
Для заваривания идеально подходит метод гунфу-ча с использованием гайвани или небольшого чайника (до 200 мл). Температура воды – 85–90 °C, первый пролив длится 20–30 секунд, последующие – более короткие.
Чай подают в двух пиалах: одна для вкушения, другая – для вдыхания аромата. Вкус сочетает медовые, фруктовые и цветочные ноты с легким пряным послевкусием.
Японский зеленый чай Гёкуро (конкурсный сорт)
Гёкуро, или "нефритовая роса", – это элитный японский зеленый чай, который выращивают в тени перед сбором, чтобы увеличить содержание аминокислот и достичь насыщенного умами. Конкурсные партии этого чая – редкий деликатес, производимый в ограниченном количестве.
Заваривать его можно горячим способом (при 40–60 С) или как холодный настой (cold brew). Используйте чайник "кюсю" и берите больше листьев – 10 г на 100–150 мл воды. Проливы (5–7) длятся 1–2 минуты. Вкус – интенсивный, со сладковатыми умами и легкой морской свежестью.
Лю Бао с желтой плесенью (Гуанси, Китай)
Этот темный чай из префектуры Гуанси изготавливается из листьев старых чайных деревьев. Уникальность премиум сортов заключается в благородной желтой плесени, которая появляется во время ферментации и указывает на высокое качество. В китайской медицине Лю Бао ценят способность нормализовать водный баланс и очищать организм.
Заваривайте проливами (метод пенча) или варите при 95–100 °C. Первый пролив – 20 секунд, последующие – по вкусу. Вкус – теплый, с землистыми, ореховыми и сухофруктовыми оттенками.
Элитный матч (Япония)
Матча высшего грейда – редкий порошковый чай, который в Японии подают только на особых церемониях. Его производство ограничено, и большая часть остается в Азии. Заваривайте в формате усучая (легкий, с пеной) или коича (густой).
Используйте бамбуковый венчик "часов" и пиала "тяуан". Для коича берите в 3–4 раза больше порошка, чем для усучая, и воду температурой 70–80 °C. Вкус – насыщенный, без горечи, с гармонией сладости, травяных нот и умами.
Эксперты отмечают, что правильное заваривание – ключ к раскрытию вкуса и аромата чая. Каждый из этих сортов требует внимания к деталям, от выбора посуды до температуры воды, чтобы подарить настоящее удовольствие от чайной церемонии.
Ранее "Дивогляд" рассказывал о ТОП-9 необычных суперпродуктах долголетия, которые следует включить в свой рацион.
Причудливые истории из Украины, котики, скандалы мировых звезд, юмор и чуть-чуть дикого трэша из московских болот – читайте первыми в Telegram Дивогляд 5.UA.
