Він також розкрив секрети їх правильного заварювання, щоб повною мірою насолодитися багатством смаку та аромату. Про це повідомляє "Дивогляд" із посиланням на "ТСН".
Витриманий шен пуер (Тайвань, 30–40 років, вологе зберігання)
Цей китайський чай – справжній шедевр, який з роками набуває унікального характеру завдяки тривалому зберіганню у вологих умовах. Листя поступово розкриває глибокі ноти деревини, сухофруктів і землистої м’якості, що робить його схожим на витримане вино чи коньяк. Колекціонери цінують його за складність і зростаючу цінність.
Для заварювання найкраще підійде глиняний чайник із Ісину або срібний посуд, який підкреслює аромат. Перед заварюванням листя варто промити окропом, щоб "розбудити" їхній потенціал. Оптимальний метод – варіння за технікою Лу Юя, коли чай повільно нагрівають у воді до насиченого стану.
Температура – 95–100 °C, кількість проливів – до 10, кожен із них коротший за попередній. Смак – густий, із оксамитовими відтінками камфори та солодкої деревини.
Улун Дун Фан Мей Чжень ("Східна красуня", Тайвань)
Цей тайванський улун має унікальну історію: його листя частково пошкоджують цикади, що запускає природну ферментацію ще на кущі. Це надає чаю медово-фруктовий аромат і багатогранний смак, який нагадує літню симфонію.
Для заварювання ідеально підходить метод гунфу-ча, із використанням гайвані або невеликого чайника (до 200 мл). Температура води – 85–90 °C, перший пролив триває 20–30 секунд, наступні – коротші.
Чай подають у двох піалах: одна для смакування, інша – для вдихання аромату. Смак поєднує медові, фруктові та квіткові ноти з легким пряним післясмаком.
Японський зелений чай Ґьокуро (конкурсний сорт)
Ґьокуро, або "нефритова роса", – це елітний японський зелений чай, який вирощують у тіні перед збором, щоб збільшити вміст амінокислот і досягти насиченого умамі. Конкурсні партії цього чаю – рідкісний делікатес, вироблений у обмеженій кількості.
Заварювати його можна гарячим способом (при 40–60 °C) або як холодний настій (cold brew). Використовуйте чайник "кюсю" і беріть більше листя – 10 г на 100–150 мл води. Проливи (5–7) тривають 1–2 хвилини. Смак – інтенсивний, із солодкуватим умамі та легкою морською свіжістю.
Лю Бао з жовтою пліснявою (Ґуансі, Китай)
Цей темний чай із префектури Ґуансі виготовляють із листя старих чайних дерев. Унікальність преміум-сортів полягає в благородній жовтій плісняві, яка з’являється під час ферментації та вказує на високу якість. У китайській медицині Лю Бао цінують за здатність нормалізувати водний баланс і очищати організм.
Заварюйте проливами (метод пін ча) або варіть при 95–100 °C. Перший пролив – 20 секунд, подальші – за смаком. Смак – теплий, із землистими, горіховими та сухофруктовими відтінками.
Елітна матча (Японія)
Матча вищого ґрейду – рідкісний порошковий чай, який у Японії подають лише на особливих церемоніях. Його виробництво обмежене, і більша частина залишається в Азії. Заварюйте у форматі усуча (легкий, із піною) або коіча (густий).
Використовуйте бамбуковий вінчик "часен" і піалу "тяуан". Для коіча беріть у 3–4 рази більше порошку, ніж для усуча, і воду температурою 70–80 °C. Смак – насичений, без гіркоти, із гармонією солодкості, трав’яних нот і умамі.
Експерти наголошують, що правильне заварювання – ключ до розкриття смаку й аромату чаю. Кожен із цих сортів вимагає уваги до деталей, від вибору посуду до температури води, щоб подарувати справжню насолоду від чайної церемонії.
Раніше "Дивогляд" розповідав про ТОП-9 незвичайних суперпродуктів довголіття, які варто включити до свого раціону.
Чудернацькі історії з України, котики, скандали світових зірок, гумор і трохи дикого трешу з московських боліт – читайте першими в Telegram Дивогляд 5.UA.
