Одна из главных кухонных тайн раскрыта
Видимо, каждый, кто часто готовит, замечал, что в центре сковородки еда всегда пригорает быстрее, чем на краях. Наконец ученые выяснили, почему так происходит. Результаты своего исследования они опубликовали в журнале Physics of Fluids.
В процессе приготовления масло растекается по краям сковородки и в центре образуется сухое пятно. Поэтому иногда от пригорания не спасает даже антипригарное покрытие.
Исследователи считают, что это связано с эффектом Марангони.
Именно этот эффект объясняет, почему на бокалах с вином или коньяком могут появляться “слезы”. Спирт быстрее испаряется из воды и в некоторых участках бокала его содержание падает. Это приводит к локальному увеличению поверхностного натяжения. Жидкость перетекает из области низкого поверхностного натяжения в область высокого поверхностного натяжения, образуя так называемые “слезы”. Такой вид движения жидкости называется капиллярной конвекцией или конвекцией Марангони.
Примерно то же самое происходит и с маслом на сковородке при терморегулярной конвекции. Поверхностное натяжение ослабевает, когда сковорода нагревается. Самая высокая температура по центру, поэтому масло начинает растекаться к краям.
Авторы исследования советуют использовать сковородки с толстым дном, чтобы температура равномерно распределялась по поверхности. Или просто чаще перемешивать пищу.
Да иногда, чтобы пожарить стейк, сковородка не нужна. Недавно одна блогерша показала оригинальный способ приготовления пищи, для которого традиционная посуда не понадобится.
Если вы устали от серьезных новостей и хочется немного расслабиться, подписывайтесь на наш канал в Telegram. Дивогляд 5.UA - здесь может быть страшно, но весело!
