Корица – одна из самых популярных специй в мире
Её тепло-сладкий аромат придаёт неповторимый вкус выпечке, напиткам и многим блюдам, но не каждый знает, откуда она берётся и чем настоящая специя отличается от более дешёвых аналогов. Об этом рассказывает "Дивогляд" со ссылкой на IFL Science.
Настоящая корица происходит от дерева Cinnamomum verum, которое растёт на острове Шри-Ланка. Это вечнозелёное дерево из семейства лавровых, которое в древности давало знаменитый цейлонский сорт корицы – название "цейлонская корица" произошло именно от старого названия острова во времена британского колониального правления. Позже этот вид начали выращивать и в других регионах Южной и Юго-Восточной Азии, а также в некоторых частях Южной Америки, где климат позволяет дереву хорошо расти.
Производство корицы – процесс долгий и трудоёмкий. Для начала обрезают молодые двух- или пятилетние деревья, чтобы они давали новые побеги. Затем побеги очищают от внешней коры, оставляя только внутренний слой. Именно его полируют, растягивают, укладывают слоями и скручивают в палочки, которые сушат до хрустящего состояния. Самыми ценными считаются тонкие палочки сорта "Альба", а из менее качественных делают молотую корицу.
Настоящая корица всегда ценилась за деликатный аромат и высокую стоимость. В Европу её впервые завезли венецианские и генуэзские торговцы по Шёлковому пути. К моменту, когда специя попадала к покупателям, её цена возрастала в сотни раз. Спрос на корицу и другие специи стал одним из факторов развития великих географических открытий в XV-XVI веках.
Однако не всегда на вашей кухне лежит именно "настоящая" корица. Более дешёвые аналоги – кассия, китайская или индонезийская корица (C. cassia, C. burmanni, C. loureiroi) – по запаху и вкусу похожи, но имеют более резкий аромат. Из-за слабых правил маркировки часто случается, что под видом C. verum продают смесь из кассии или полностью заменяют её более дешёвым вариантом.
Корица не только ароматна, но и полезна. Она может защищать сердце, обладает антибактериальными свойствами и помогает сохранить репродуктивное здоровье женщин, защищая клетки от повреждений. Добавление этой специи в рацион не только делает блюда вкуснее, но и приносит пользу организму.
Настоящая корица – это не только вкус, но и история, традиции и польза, которые сопровождают её от далёкой Шри-Ланки до вашей кухни.
Ранее "Дивогляд" рассказывал, что медик назвал ингредиент, который стоит добавить в кофе.
Причудливые истории из Украины, котики, скандалы мировых звёзд, юмор и немного дикого трэша с московских болот – читайте первыми в Telegram Дивогляд 5.UA.
