Нейробиология на кухне

Известный украинский шеф-повар и ресторатор Евгений Клопотенко поделился нетипичным взглядом на культуру потребления пищи. Кулинарный эксперт признался, что истинное наслаждение от блюд он получает только тогда, когда откладывает столовые приборы в сторону и ест руками. Об этом сообщает "Дивогляд" со ссылкой на Instagram-аккаунт шеф-повара.

Нейробиология вкуса и "тактильный поцелуй"

В своем видео Клопотенко поставил под сомнение необходимость строгого соблюдения этикета. Он отметил, что традиция использовать вилки появилась в истории Италии благодаря желанию высшего общества выделиться.

"Просто несколько человек из высшего общества придумали, что нужно есть вилками. Где-то привезли из Китая эту фишку, или откуда. И теперь весь мир так ест. А зачем?", – поинтересовался ресторатор у своей аудитории.

Шеф-повар объяснил свою позицию не только личными предпочтениями, но и научным подходом. Исследуя процессы восприятия пищи, он обратился к нейробиологии. По словам Евгения, непосредственный контакт пальцев с продуктами и прикосновение к губам создает особый эффект, который он называет "мини-поцелуем". Это позволяет мозгу получать гораздо больше информации о вкусе и текстуре.

"Мы чувствуем в три раза больше. А вилкой мы укололи – поели. Да, это выглядит более этично. Но на самом деле вкус совершенно в другом", – подчеркнул повар.

Клопотенко не призывает полностью отказываться от ложек и вилок в ресторанах или на официальных мероприятиях. Однако он советует хотя бы иногда позволять себе такую "дикость" дома, чтобы ощутить совершенно иной уровень удовольствия от любимых блюд.

Ранее "Дивогляд" рассказывал, что Евгений Клопотенко рассказал, как хранить продукты во время длительных отключений света.

Причудливые истории из Украины, котики, скандалы мировых звезд, юмор и чуть-чуть дикого трэша из московских болот – читайте первыми в Telegram Дивогляд 5.UA.