Срок замораживания, в течение которого продукт наилучшим образом сохраняет свои свойства, варьируется в зависимости от его вида
Замораживание позволяет длительно хранить сырое мясо и птицу, однако даже при низких температурах их вкусовые качества могут ухудшаться. Продолжительность хранения зависит от вида продукта, его формы и качества упаковки. Как пишет Martha Stewart, мясо, которое постоянно хранится при температуре -18 °C или ниже, остается безопасным для употребления в течение неограниченного времени. В то же время это не означает, что его вкус и текстура не будут изменяться, пишет "Дивогляд".
Почему замороженное мясо теряет качество
Во время длительного пребывания в морозильной камере продукт постепенно теряет влагу. Из-за контакта с сухим воздухом на его поверхности могут образовываться твердые участки с измененным цветом, называемые морозными ожогами.
Кроме того, жиры окисляются, вследствие чего мясо может приобретать неприятный привкус, а его текстура становится менее привлекательной. Такие изменения преимущественно влияют на качество продукта, а не свидетельствуют о том, что он автоматически стал опасным для здоровья.
Сколько можно хранить различные виды мяса
Длительность замораживания, в течение которой продукт наилучшим образом сохраняет свои свойства, различается в зависимости от его вида.
Фарш. Говяжий, свиной, бараний, телячий, куриный фарш и фарш из индейки рекомендуется использовать в течение 3–4 месяцев. Такой же срок подходит для мяса, нарезанного кусочками для тушения.
Сырые колбасные изделия. Их качество лучше всего сохранять в течение 1–2 месяцев.
Стейки и отбивные. Такие куски говядины, свинины, баранины или телятины желательно использовать за 4–6 месяцев.
Крупные куски мяса для запекания. В зависимости от размера и вида продукта их можно хранить примерно 4–12 месяцев.
Ребра. Свиные и говяжьи ребра при надлежащих условиях замораживания сохраняют качество в течение 4–12 месяцев.
Целая курица или индейка. Птицу можно держать в морозильной камере до 12 месяцев.
Отдельные части птицы. Грудки, бедра, голени и крылья рекомендуется использовать в течение девяти месяцев.
Эти сроки касаются прежде всего сохранения наилучшего качества продуктов, а не предельного периода их безопасности при постоянной температуре -18 °C или ниже.
Как правильно упаковывать мясо перед замораживанием
Чтобы мясо дольше сохраняло вкус и текстуру, важно минимизировать его контакт с воздухом. Наиболее эффективным вариантом считается вакуумная упаковка, позволяющая удалить большую часть воздуха вокруг продукта.
При отсутствии вакуумного упаковщика можно воспользоваться пищевой пленкой, плотной фольгой или специальной бумагой для замораживания. Также подойдут пакеты с застежкой, из которых перед закрытием необходимо максимально выпустить воздух.
Плотная упаковка помогает снизить потерю влаги и предотвратить появление морозных ожогов. Это особенно важно для фарша и небольших кусков мяса, имеющих большую площадь контакта с воздухом.
Таким образом, мясо при постоянной температуре -18 °C может оставаться безопасным очень долго, однако для сохранения его вкусовых свойств следует придерживаться рекомендуемых сроков замораживания. Правильная упаковка также способствует более длительному сохранению качества продукта.
Ранее "Дивогляд" рассказывал о новых правилах питания на следующие 5 лет.
Удивительные истории из Украины, котики, скандалы мировых звезд, юмор и немного дикого треша с московских болот – читайте первыми в Telegram Дивогляд 5.UA.
