Тривалість заморожування, протягом якої продукт найкраще зберігає свої властивості, відрізняється залежно від його виду

Заморожування дає змогу довго зберігати сире м’ясо та птицю, проте навіть за низьких температур їхні смакові властивості можуть погіршуватися. Тривалість зберігання залежить від виду продукту, його форми та якості пакування. Як пише Martha Stewart, м’ясо, яке постійно зберігається за температури -18 °C або нижче, залишається безпечним для споживання протягом необмеженого часу. Водночас це не означає, що його смак і текстура не змінюватимуться, пише "Дивогляд".

Чому заморожене м’ясо втрачає якість

Під час тривалого перебування в морозильній камері продукт поступово втрачає вологу. Через контакт із сухим повітрям на його поверхні можуть утворюватися тверді ділянки зі зміненим кольором, які називають морозними опіками.

Крім того, жири окислюються, через що м’ясо може набувати неприємного присмаку, а його текстура стає менш привабливою. Такі зміни переважно впливають на якість продукту, а не свідчать про те, що він автоматично став небезпечним для здоров’я.

Скільки можна зберігати різні види м’яса

Тривалість заморожування, протягом якої продукт найкраще зберігає свої властивості, відрізняється залежно від його виду.

Фарш. Яловичий, свинячий, баранячий, телячий, курячий та індичий фарш рекомендується використовувати протягом 3–4 місяців. Такий самий термін підходить для м’яса, нарізаного шматочками для тушкування.

Сирі ковбасні вироби. Їхню якість найкраще зберігати протягом 1–2 місяців.

Стейки та відбивні. Такі шматки яловичини, свинини, баранини або телятини бажано використати за 4–6 місяців.

Великі шматки м’яса для запікання. Залежно від розміру та виду продукту їх можна зберігати приблизно 4–12 місяців.

Ребра. Свинячі та яловичі ребра за належних умов заморожування зберігають якість протягом 4–12 місяців.

Ціла курка або індичка. Птицю можна тримати в морозильній камері до 12 місяців.

Окремі частини птиці. Грудки, стегна, гомілки та крила рекомендується використати протягом дев’яти місяців.

Ці терміни стосуються насамперед збереження найкращої якості продуктів, а не граничного періоду їхньої безпечності за постійної температури -18 °C або нижче.

Як правильно пакувати м’ясо перед заморожуванням

Щоб м’ясо довше зберігало смак і текстуру, важливо мінімізувати його контакт із повітрям. Найефективнішим варіантом вважається вакуумне пакування, яке дає змогу видалити більшу частину повітря навколо продукту.

Якщо вакуумного пакувальника немає, можна скористатися харчовою плівкою, щільною фольгою або спеціальним папером для заморожування. Також підійдуть пакети із застібкою, з яких перед закриванням потрібно максимально випустити повітря.

Щільне пакування допомагає зменшити втрату вологи та появу морозних опіків. Це особливо важливо для фаршу й невеликих шматків м’яса, які мають більшу площу контакту з повітрям.

Отже, м’ясо за постійної температури -18 °C може залишатися безпечним дуже довго, але для збереження його смакових властивостей варто дотримуватися рекомендованих термінів заморожування. Правильне пакування також допомагає довше зберігати якість продукту.

Раніше "Дивогляд" розповідав про нові правила харчування на наступні 5 років.

Чудернацькі історії з України, котики, скандали світових зірок, гумор і трохи дикого трешу з московських боліт – читайте першими в Telegram Дивогляд 5.UA.