Но есть немало малоизвестных жемчужин, незаслуженно остающихся в тени, несмотря на свой уникальный вкус и аутентичные корни. Одним из таких блюд является гартаначка – простое, но очень душевное блюдо, которое происходит из Черниговщины и заслуживает широкую популярность в каждом регионе страны. Об этом сообщает "Дивогляд" со ссылкой на Meta.
Гартаначка – это воплощение украинской кулинарной бережливости и любви к сытной, питательной пище. Ее вкус напоминает о детстве, о сельском дворе, о печи, на которой бабушка готовила обед на всю семью. И одновременно ее можно приготовить через час даже на современной кухне – из доступных ингредиентов и без сложной техники.
Ингредиенты на 4 порции:
-
картофель – 5 средних
-
пшено – 250 г
-
сало с мясными прослоями – 300 г
-
куриные яйца – 5 шт.
-
зеленый лук – около 10 стеблей
-
сметана – 150 г
-
лимон – 1 шт.
-
петрушка – небольшой пучок
-
соль и перец – по вкусу
Пошаговое приготовление:
-
В первую очередь промойте пшено и залейте его 500 мл кипятка. Дайте настояться под крышкой или полотенцем 20–25 минут. После этого осторожно слейте настой, но не выливайте – он еще пригодится.
-
Очистите картофель, положите его в кастрюлю целыми клубнями, залейте водой и варите примерно 25 минут на среднем огне без крышки.
-
Тем временем порежьте сало на мелкие кубики, а одну большую луковицу – на средние кусочки. Сало обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки – это займет до 10 минут. Добавьте лук и жарьте еще 2–3 минуты, пока он станет мягким и ароматным.
-
К почти готовому картофелю добавьте набухшее пшено вместе с частью жидкости, в которой оно настаивалось. Варите еще около 20 минут. За это время крупа окончательно размякнет, а картофель станет нежным.
-
Если некоторые клубни все еще твердые, разомните их пестиком прямо в кастрюле – гортаночка должна иметь густую, однородную консистенцию, близкую к каше.
-
По одному вбейте яйца в кастрюлю, каждый раз интенсивно перемешивая смесь венчиком. Яйца должны равномерно соединиться с основанием, придавая блюду шелковистость.
-
Измельчите зелень – зеленый лук и листья петрушки добавят блюду свежий аромат и цвет. Вместе с обжаренным салом и луком высыпьте все в кастрюлю, тщательно перемешайте.
-
По желанию можно добавить немного сметаны для большей нежности или же при подаче выложить ложку сметаны сверху – она прекрасно сочетается с гортаночкой.
-
Если консистенция кажется слишком густой, добавьте немного жидкости, которую сливали из пшена непосредственно в тарелку перед подачей.
Секретный совет:
Несколько капель лимонного сока перед подачей сбалансируют вкус, особенно если сало было достаточно жирным. Это придаст легкую ноту, которая подчеркнет насыщенный вкус блюда.
Ранее "Дивогляд" рассказывал о рецепте летнего десерта за 10 минут, который спасает в жару.
Пока на нашей земле война, даже "Дивогляд" – это не о котиках и пандочках, а о победах нашего войска! Наш Telegram – Дивогляд 5.UA.
