Але є чимало маловідомих перлин, що незаслужено залишаються в тіні, попри свій унікальний смак і автентичне коріння. Однією з таких страв є гартаначка – проста, але надзвичайно душевна страва, яка походить з Чернігівщини та заслуговує на широку популярність у кожному регіоні країни. Про це повідомляє "Дивогляд" із посиланням на Meta.
Гартаначка – це втілення української кулінарної ощадності та любові до ситної, поживної їжі. Її смак нагадує про дитинство, про сільське подвір’я, про піч, на якій бабуся готувала обід на всю родину. І водночас її можна приготувати за годину навіть на сучасній кухні – із доступних інгредієнтів та без складної техніки.
Інгредієнти на 4 порції:
-
картопля – 5 середніх
-
пшоно – 250 г
-
сало з м’ясними прошарками – 300 г
-
курячі яйця – 5 шт.
-
зелена цибуля – близько 10 стебел
-
сметана – 150 г
-
лимон – 1 шт.
-
петрушка – невеликий пучок
-
сіль і перець – за смаком
Покрокове приготування:
-
Насамперед промийте пшоно і залийте його 500 мл окропу. Дайте настоятися під кришкою або рушником 20–25 хвилин. Після цього обережно злийте настій, але не виливайте – він ще знадобиться.
-
Очистьте картоплю, покладіть її в каструлю цілими бульбами, залийте водою і варіть приблизно 25 хвилин на середньому вогні без кришки.
-
Тим часом поріжте сало на дрібні кубики, а одну велику цибулину – на середні шматочки. Сало обсмажте на сухій сковороді до золотистої скоринки – це займе до 10 хвилин. Додайте цибулю й смажте ще 2–3 хвилини, доки вона стане м’якою й ароматною.
-
До майже готової картоплі додайте набухле пшоно разом із частиною рідини, у якій воно настоювалося. Варіть ще приблизно 20 хвилин. За цей час крупа остаточно розм’якне, а картопля стане ніжною.
-
Якщо деякі бульби все ще твердуваті, розімніть їх товкачем прямо в каструлі – гартаначка повинна мати густу, однорідну консистенцію, близьку до каші.
-
По одному вбийте яйця у каструлю, щоразу інтенсивно перемішуючи суміш віничком. Яйця мають рівномірно з’єднатися з основою, додаючи страві шовковистості.
-
Подрібніть зелень – зелена цибуля і листя петрушки додадуть страві свіжого аромату й кольору. Разом із обсмаженим салом і цибулею висипте все в каструлю, ретельно перемішайте.
-
За бажанням, можна додати трохи сметани для більшої ніжності або ж при подачі викласти ложку сметани зверху – вона чудово поєднується з гартаначкою.
-
Якщо консистенція здається надто густою, додайте трішки рідини, яку зливали з пшона, безпосередньо в тарілку перед подачею.
Секретна порада:
Декілька крапель лимонного соку перед подачею збалансують смак, особливо якщо сало було досить жирним. Це додасть легку свіжу нотку, яка підкреслить насичений смак страви.
Раніше "Дивогляд" розповідав про рецепт літнього десерту за 10 хвилин, який рятує у спеку.
Поки на нашій землі війна, навіть "Дивогляд" – це не про котиків і пандочок, а про перемоги нашого війська! Наш Telegram – Дивогляд 5.UA.
