Почему фольга опасна на кухне?

Алюминиевая фольга давно стала незаменимым атрибутом на кухне: ее используют для заделки продуктов, сохранения тепла или как защитный слой для противня во время запекания. Однако, как предостерегает шеф-повар Мухаммед Инс, есть ситуации, когда ее применение может существенно испортить результат – особенно, если речь идет об выпечке. Об этом сообщает "Дивогляд" со ссылкой на TheTakeout.com.

Специалист отмечает, что подстилать алюминиевую фольгу под нежное тесто – например, печенье, брауни или пирожные – не стоит. Причина состоит в особенностях самой фольги: она не поглощает, а отбивает тепло. В результате выпечка может пропекаться неравномерно – низ быстро подгорит, тогда как середина останется сырой.

Отдельное внимание ИНС обращает на взаимодействие фольги с кислыми ингредиентами. Если вы готовите лимонный тарт, блюдо с томатами или используете уксус, следует избегать контакта с алюминием. Кислоты вступают в химическую реакцию с фольгой, что не только влияет на ее структуру, но и оставляет по вкусу неприятный металлический или горький привкус.

Как правильно действовать во время выпечки?

Лучшей альтернативой фольге, по словам Инса, пергаментная бумага. Он не влияет на вкус, предотвращает прилипание, выдерживает высокую температуру и позволяет теплу равномерно распределяться. Такая подложка создает прослойку воздуха между тестом и противнем, что помогает избежать подгорания и гарантирует нежную текстуру изделий.

Еще один вариант – многоразовые силиконовые коврики. Они идеально подходят для выпечки безе или карамели, ведь имеют очень антипригарную поверхность. Впрочем, следует учитывать, что некоторые виды теста, в частности для печенья, могут излишне растекаться, теряя форму.

Ранее "Дивогляд" рассказывал о апрельском трюке с пудрой, который спасет ваш дом.

Пока на нашей земле война, даже "Дивогляд" – это не о котиках и пандочках, а о победах нашего войска! Наш Telegram – Дивогляд 5.UA.