Чому фольга небезпечна на кухні?

Алюмінієва фольга давно стала незамінним атрибутом на кухні: її використовують для загортання продуктів, збереження тепла чи як захисний шар для дека під час запікання. Проте, як застерігає шеф-кухар Мухаммед Інс, є ситуації, коли її застосування може суттєво зіпсувати результат – особливо якщо йдеться про випічку. Про це повідомляє "Дивогляд" із посиланням на TheTakeout.com.

Фахівець наголошує, що підстеляти алюмінієву фольгу під ніжне тісто – наприклад, печиво, брауні або тістечка – не варто. Причина полягає в особливостях самої фольги: вона не поглинає, а відбиває тепло. Внаслідок цього випічка може пропікатися нерівномірно – низ швидко підгорить, тоді як середина залишиться сирою.

Окрему увагу Інс звертає на взаємодію фольги з кислими інгредієнтами. Якщо ви готуєте лимонний тарт, страву з томатами чи використовуєте оцет, варто уникати контакту з алюмінієм. Кислоти вступають у хімічну реакцію з фольгою, що не лише впливає на її структуру, а й залишає страві неприємний металевий або гіркий присмак.

Як же правильно діяти під час випікання?

Найкращою альтернативою фользі, за словами Інса, є пергаментний папір. Він не впливає на смак, запобігає прилипанням, витримує високу температуру й дозволяє теплу рівномірно розподілятись. Така підкладка створює прошарок повітря між тістом і деком, що допомагає уникнути підгоряння й гарантує ніжну текстуру виробів.

Ще один варіант – багаторазові силіконові килимки. Вони ідеально підходять для випічки безе або карамелі, адже мають надзвичайно антипригарну поверхню. Утім, варто враховувати, що деякі види тіста, зокрема для печива, можуть на них надмірно розтікатися, втрачаючи форму.

Раніше "Дивогляд" розповідав про квітневий трюк з пудрою, який врятує ваш дім.

Поки на нашій землі війна, навіть "Дивогляд" – це не про котиків і пандочок, а про перемоги нашого війська! Наш Telegram – Дивогляд 5.UA.