Характерний терпкий присмак хурми пояснюється наявністю дубильних речовин – танінів
З настанням осені на прилавках магазинів з'являється хурма. Цей яскравий фрукт має солодкий смак, проте навколо нього досі існує чимало міфів. Зокрема, його часто вважають надто калорійним і таким, що містить багато цукру. Насправді хурма має низку корисних властивостей і може бути частиною збалансованого раціону. Як пише іспанське видання abc.es, хурма багата на біологічно активні сполуки та мікроелементи, розповідає "Дивогляд". Особливо варто відзначити вміст провітаміну А, зокрема бета-каротину та бета-криптоксантину. Саме ці пігменти надають фрукту характерного помаранчевого забарвлення, а в організмі перетворюються на вітамін А.
Крім того, у хурмі є вітамін С, калій, магній і невелика кількість заліза. Вона також містить поліфеноли та дубильні речовини, які мають антиоксидантні властивості.
Чому хурма в'яже рот
Характерний терпкий присмак хурми пояснюється наявністю дубильних речовин – танінів. Коли вони взаємодіють із білками слини, виникає відчуття сухості та в'язкості в роті.
Однак у міру дозрівання плода таніни переходять у нерозчинну форму, тому терпкість поступово зникає. Подібний ефект можна отримати за допомогою обробки фруктів вуглекислим газом після збору врожаю.
У результаті хурма зберігає щільну структуру, але вже не викликає неприємного відчуття в роті. Якщо ж фрукт дозріває природним шляхом до повної стиглості, він стає дуже м'яким. Його навіть можна їсти ложкою.
При цьому обидва варіанти хурми мають приблизно однакову поживну цінність. Основна відмінність полягає в консистенції та смакових властивостях.
Скільки цукру та калорій містить хурма
Попри виражену солодкість, хурму не можна назвати висококалорійним фруктом. У 100 грамах продукту міститься приблизно:
• 70 ккал;
• 16 г вуглеводів, переважно фруктози та глюкози;
• 3,6 г клітковини;
• 0,3 г жиру;
• близько 80% води.
Отже, хурма містить природні цукри, але водночас забезпечує організм клітковиною та іншими корисними речовинами. Тому її можна включати до повсякденного меню, дотримуючись помірності.
Чи можна їсти хурму людям із діабетом
Ще один поширений міф полягає в тому, що через солодкість хурма категорично заборонена людям із діабетом. Насправді це не зовсім так.
Глікемічний індекс цього фрукта становить приблизно 50–55, що відповідає помірному показнику. Крім того, хурма містить розчинну клітковину, зокрема пектини, які уповільнюють засвоєння вуглеводів.
Люди з діабетом можуть включати цей фрукт до свого раціону, однак важливо враховувати кількість спожитих вуглеводів і розмір порції. Як приклад, можна з'їсти половину плода, контролюючи загальну кількість цукрів у харчуванні.
Раніше "Дивогляд" писав, що корисніше для організму – кавун чи диня.
Чудернацькі історії з України, котики, скандали світових зірок, гумор і трохи дикого трешу з московських боліт – читайте першими в Telegram Дивогляд 5.UA.
