Завдяки поєднанню здобного тіста, легкої нотки куркуми та в’ялених ягід, вона має насичений смак і апетитний золотавий колір

А фінальний штрих – еластична желатинова глазур, яка не тріскається і не липне. Про це розповідає "Дивогляд" із посиланням на Євгена Клопотенка.

Час приготування і характеристики

• Час: близько 4 годин
• Кількість: 2 паски середнього розміру
• Складність: середня

Інгредієнти

Для опари:

• 25 г пресованих осмотолерантних дріжджів
• 50 г цукру
• 250 мл теплого молока
• 2 ст. л. борошна

Для тіста:

• 3 яйця + 4 жовтки
• 50 г цукру
• 10 г ванільного цукру
• 50 г меду
• дрібка солі
• ½ ч. л. куркуми (за бажанням)
• 200 г вершкового масла (розтопленого, але не гарячого)
• 2 ст. л. олії
• 650 г пшеничного борошна (включно з тим, що піде в опару)
• 100 г в’яленої вишні або журавлини
• 50 мл коньяку

Для глазурі:

• 1 ч. л. желатину
• 100 мл води
• 200 г цукру
• 1 ч. л. лимонного соку

Для декору:

• 4 ст. л. пшона
• 20 мл води
• ½ ч. л. харчового барвника

Покрокове приготування

Крок 1. Опара

У глибокій мисці розітріть дріжджі з цукром до рідкої консистенції. Влийте тепле молоко, додайте борошно та перемішайте. Накрийте рушником і залиште в теплому місці приблизно на 30 хвилин. Опара має підрости та покритися бульбашками.

Крок 2. Яєчна маса

Збийте яйця і жовтки з цукром та ванільним цукром до пишної світлої маси. Додайте мед, сіль і куркуму, після чого ще раз добре перемішайте.

Крок 3. Декор

Розчиніть барвник у воді, всипте пшоно і залиште на 10–15 хвилин. Потім злийте рідину, розкладіть зерна на пергаменті та підсушіть.

Крок 4. Підготовка ягід

Замочіть в’ялену вишню або журавлину в коньяку, щоб вона стала м’якою та ароматною.

Крок 5. Замішування тіста

До готової опари додайте яєчну суміш, масло, олію та борошно. Перемішайте лопаткою до однорідності. Тісто буде липким – це нормально. Накрийте миску плівкою і залиште підходити в теплі приблизно на 1 годину 20 хвилин, поки об’єм не збільшиться вдвічі.

Крок 6. Додавання начинки і формування

Додайте відціджені ягоди до тіста і акуратно вмішайте. Злегка змастіть руки олією, сформуйте кульки і викладіть у форми, заповнюючи їх лише на третину. Залиште ще на 1 годину для підйому.

Крок 7. Випікання

Змастіть верхівки жовтком і випікайте при температурі 180°C приблизно 40–45 хвилин. Готові паски остудіть у формах.

Крок 8. Глазур

Замочіть желатин у 40 мл води на 10 хвилин. Іншу воду змішайте з цукром і доведіть до кипіння. Зніміть сироп з вогню, додайте желатин і збивайте міксером 6–7 хвилин до густої білої маси. В кінці влийте лимонний сік і ще трохи збийте.

Крок 9. Оформлення

Охолоджені паски покрийте глазур’ю та прикрасьте підготовленим пшоном.

Важливі поради

• Використовуйте осмотолерантні дріжджі – вони краще працюють у здобному тісті.
• Не відкривайте духовку під час випікання, щоб уникнути перепаду температури.
• Якщо верх швидко рум’яниться – накрийте паску фольгою.
• Ставте форми на нижній рівень духовки, щоб тісто рівномірно пропікалося.

Раніше "Дивогляд" публікував швидкий рецепт сирної паски "Рафаелло".

Чудернацькі історії з України, котики, скандали світових зірок, гумор і трохи дикого трешу з московських боліт – читайте першими в Telegram Дивогляд 5.UA.