Дні перед Великоднем – це завжди про аромат випічки, тепло кухні та бажання зробити щось особливе власними руками

Але не всі готові возитися з дріжджовим тістом годинами. Саме тому з’являються рецепти, які спрощують процес без втрати смаку. Один із таких варіантів пропонує Євген Клопотенко – паска на кефірі без дріжджів, яка більше нагадує ніжний кекс, але зберігає святковий характер традиційної випічки, пише "Дивогляд".

Цей рецепт розрахований на тих, хто хоче отримати м’яку, вологу паску без складних технологій. Завдяки поєднанню кефіру та розпушувача тісто піднімається швидко, без тривалого вистоювання. До того ж, така випічка обходиться дешевше, адже не потребує великої кількості яєць чи масла.

Особливості приготування

Ключова деталь – температура інгредієнтів. Кефір і яйця повинні бути кімнатної температури. Це напряму впливає на структуру тіста: воно виходить більш повітряним і ніжним.

Кефір у поєднанні з лимонним соком створює кисле середовище, яке активує розпушувач. Внаслідок цього виділяється вуглекислий газ, що й забезпечує підйом тіста. Саме тому чекати, поки воно "відпочине", не потрібно – замішали і одразу в духовку.

Начинка: що додати

Базовий варіант передбачає в’ялену журавлину, але її легко замінити:

• родзинки
• курага
• чорнослив
• горіхи
• цукати

Є важливе обмеження: не більше 70–80 грамів добавок. Інакше тісто стане важким і може не пропектися. Заморожені ягоди краще не використовувати – вони дають зайву вологу.

Інгредієнти (на 2 паски)

• 200 мл кефіру
• сік і цедра 1 лимона
• 10 г розпушувача
• 2 яйця
• 100 г вершкового масла
• 100 г цукру
• дрібка солі
• 10 г ванільного цукру
• 70 г в’яленої журавлини
• 350 г пшеничного борошна
• олія для форм

Для глазурі:

• 2 білки
• 300 г цукрової пудри
• 1 ст. л. лимонного соку

Покрокове приготування

1. Основа тіста
У кефір додають лимонний сік, цедру і розпушувач. Масу перемішують вінчиком.

2. Змішування інгредієнтів
До цієї суміші вводять цукор, ванільний цукор, розтоплене (але не гаряче) масло, яйця і сіль. Все доводять до однорідності.

3. Формування тіста
Поступово додають борошно та журавлину. Замішують лопаткою – тісто має бути густим, але м’яким.

4. Випікання
Форми змащують олією і заповнюють на дві третини. Випікають при 180°C приблизно 40–50 хвилин.
Важливий нюанс: після 15 хвилин можна накрити верх фольгою, щоб уникнути підгоряння. Охолоджують паски прямо у формах.

5. Глазур
Білки збивають із цукровою пудрою до щільних піків. Наприкінці додають лимонний сік. Готовою глазур’ю покривають остиглі паски і залишають стабілізуватися в прохолоді.

Харчова цінність (на 100 г)

• 392 ккал
• білки – 6,2 г
• жири – 17,1 г
• вуглеводи – 53,4 г
• клітковина – 1,6 г
• цукор – 28,7 г
• глікемічний індекс – 62

Висновок

Ця паска – приклад сучасного підходу до традиційної кухні. Вона не потребує складних технік, але дає стабільний результат: м’яка структура, приємна вологість і насичений смак. І головне – її реально приготувати навіть тим, хто не має великого досвіду у випічці.

Такий рецепт добре вписується у ритм сьогодення: швидко, просто і без зайвого стресу, але з тим самим відчуттям свята.

Раніше "Дивогляд" розповідав, що Євген Клопотенко пояснив, чому варто їсти руками.

Чудернацькі історії з України, котики, скандали світових зірок, гумор і трохи дикого трешу з московських боліт – читайте першими в Telegram Дивогляд 5.UA.