Изначально рецепт был достаточно простым. Ввиду ограничений, связанных с предрождественским постом, тесто готовили из овсяной муки и рапсового масла

Штоллен – традиционная немецкая рождественская выпечка, получившая в последние годы широкую популярность в Украине. Этот ароматный пирог с изюмом, цукатами, орехами и марципаном стал одним из символов зимних праздников. Его особенность заключается не только в насыщенном вкусе, но и в необычном способе приготовления: десерт выпекают за несколько недель до Рождества, чтобы он успел настояться и раскрыть свой аромат. Об этом сообщает "Дивогляд" со ссылкой на "Главком".

Рассказываем о происхождении штоллена, его отличительных чертах и способе приготовления в домашних условиях.

История традиционного немецкого штоллена

История штоллена насчитывает более семи столетий. Первые письменные упоминания о данной выпечке датируются 1329 годом. В тот период пирог использовался в качестве праздничного дара епископу.

Изначально рецепт был достаточно лаконичным. Из-за ограничений, обусловленных предрождественским постом, тесто замешивали из овсяной муки и рапсового масла. Подобная выпечка существенно отличалась от современного десерта.

Положение изменилось в 1491 году, когда Папа Римский Иннокентий VIII дал разрешение на использование сливочного масла при приготовлении штоллена. Благодаря этому рецептура постепенно обогатилась молоком, сухофруктами, орехами и прочими ингредиентами.

Особую популярность приобрел дрезденский штоллен, ставший подлинной гастрономической визитной карточкой Германии. В его честь регулярно проводится ежегодный фестиваль – Штоллен Фест.

Форма изделия также имеет символический характер. Принято считать, что она напоминает спеленутого младенца и олицетворяет рождение Иисуса Христа.

Причины заблаговременного приготовления штоллена

В отличие от большинства разновидностей домашней выпечки, штоллен не рекомендуется употреблять непосредственно после приготовления. Ключевая особенность блюда – выдержка в течение нескольких недель.

После выпекания пирог покрывают растопленным сливочным маслом, обильно посыпают сахарной пудрой, а затем заворачивают в пергаментную бумагу. В прохладном месте продукт может храниться на протяжении 2–3 недель.

В течение этого периода ароматы пряностей, орехов и сухофруктов образуют гармоничное сочетание, а вкус выпечки становится более насыщенным. По этой причине рождественский штоллен традиционно начинают готовить задолго до наступления праздников.

В Украине данный десерт также заслужил высокую оценку ценителей домашней выпечки. Его ценят за гармоничное сочетание ингредиентов, праздничный аромат и возможность заранее позаботиться об угощении к Рождеству.

Классический рецепт штоллена

Для приготовления в домашних условиях потребуются доступные ингредиенты, определенное время и терпение. Особое внимание следует уделить подготовке сухофруктов и правильной технологии замешивания теста.

Ингредиенты:

сахар – 75 г;

сливочное масло – 250 г;

молоко – 200 мл;

свежие дрожжи – 50 г;

мука – 700 г;

миндаль – 250 г;

соль – 0,5 ч. л.;

цукаты – 100 г;

изюм – 350 г;

апельсиновый сок – 50 мл;

марципан – 100 г;

лимон – 1 шт.;

ванильный сахар, корица, мускатный орех и кориандр – по вкусу;

сахарная пудра – 100 г;

сливочное масло для смазывания – 50 г.

Способ приготовления:

1. Подготовьте сухофрукты. Промойте изюм, соедините его с цукатами и измельченным миндалем. Залейте смесь апельсиновым соком и оставьте на ночь для тщательной пропитки компонентов.

2. Приготовьте опару. Слегка подогрейте молоко, растворите в нем дрожжи, добавьте столовую ложку сахара и четыре столовые ложки муки. Перемешайте и поместите в теплое место ориентировочно на 30 минут. На поверхности должны образоваться пузырьки.

3. В готовую опару введите оставшуюся муку, растопленное и охлажденное сливочное масло, соль и сахар. Замесите тесто, накройте салфеткой и оставьте на 1–1,5 часа для подъема.

4. Добавьте в тесто подготовленные сухофрукты, сок и цедру лимона, а также пряности. Тщательно вымесите массу и оставьте дополнительно на 2–3 часа.

5. Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте, распределите фрагменты марципана, после чего сложите заготовку пополам, формируя традиционную конфигурацию штоллена.

6. Переложите заготовки на противень. Выпекайте в духовом шкафу, предварительно разогретом до 200°C, в течение 15 минут. Затем понизьте температуру до 170°C и выпекайте еще приблизительно 45 минут.

7. Готовые изделия смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Дождитесь полного остывания, оберните каждый штоллен пергаментом и поместите в прохладное место на 2–3 недели.

Секреты приготовления рождественского пирога

Основное правило приготовления штоллена – соблюдение сроков созревания. Продолжительная выдержка обеспечивает десерту характерный глубокий вкус и выразительный аромат.

Не менее важную роль играют качественное сливочное масло, должным образом подготовленные сухофрукты и сбалансированный набор специй. Изюм и цукаты придают выпечке сладость, миндаль обеспечивает текстуру, а марципан усиливает вкусовые оттенки.

Штоллен целесообразно приготовить заблаговременно, чтобы к Рождеству подать к столу классический немецкий десерт. Блюдо гармонирует с чаем или кофе и способно стать изысканным элементом праздничной трапезы.

Ранее "Дивогляд" публиковал 6 оригинальных рецептов кофе, способных разнообразить утренний рацион.

Необычные события в Украине, сюжеты о животных, новости из жизни мировых знаменитостей, юмор и резонансные материалы – читайте первыми в Telegram Дивогляд 5.UA.