Спочатку рецепт був досить простим. Через обмеження, пов'язані з передріздвяним постом, тісто готували з вівсяного борошна та ріпакової олії
Штолен – традиційна німецька різдвяна випічка, яка останніми роками здобула чималу популярність в Україні. Цей ароматний пиріг із родзинками, цукатами, горіхами та марципаном став одним із символів зимових свят. Його особливість полягає не лише в насиченому смаку, а й у незвичайному способі приготування: десерт випікають за кілька тижнів до Різдва, щоб він встиг настоятися та розкрити свій аромат. Про це розповідає "Дивогляд" із посиланням на "Главком".
Розповідаємо, звідки походить штолен, чим він особливий та як приготувати його вдома.
Історія традиційного німецького штолена
Історія штолена налічує понад сім століть. Перші письмові згадки про цю випічку датуються 1329 роком. Тоді пиріг використовували як святковий подарунок для єпископа.
Спочатку рецепт був досить простим. Через обмеження, пов'язані з передріздвяним постом, тісто готували з вівсяного борошна та ріпакової олії. Така випічка суттєво відрізнялася від сучасного десерту.
Ситуація змінилася у 1491 році, коли Папа Римський Інокентій VIII дозволив використовувати вершкове масло під час приготування штолена. Завдяки цьому рецепт поступово збагатився молоком, сухофруктами, горіхами та іншими інгредієнтами.
Особливу популярність здобув дрезденський штолен, який став справжньою гастрономічною візитівкою Німеччини. На його честь навіть проводять щорічний фестиваль – Штолен Фест.
Форма пирога також має символічне значення. Вважається, що вона нагадує немовля, загорнуте в пелюшки, і символізує народження Ісуса Христа.
Чому штолен потрібно готувати заздалегідь
На відміну від більшості домашньої випічки, штолен не рекомендують подавати одразу після приготування. Його головна особливість – витримка протягом кількох тижнів.
Після випікання пиріг змащують розтопленим вершковим маслом, щедро посипають цукровою пудрою, а потім загортають у пергамент. У прохолодному місці він може зберігатися протягом 2–3 тижнів.
За цей час аромати спецій, горіхів і сухофруктів краще поєднуються між собою, а смак випічки стає більш насиченим. Саме тому господині починають готувати різдвяний штолен задовго до свят.
В Україні цей десерт також припав до смаку любителям домашньої випічки. Його цінують за незвичайне поєднання інгредієнтів, святковий аромат і можливість заздалегідь подбати про частування до Різдва.
Як приготувати класичний штолен: рецепт
Для домашнього приготування знадобляться доступні продукти, трохи часу та терпіння. Особливу увагу варто приділити сухофруктам і правильному замішуванню тіста.
Інгредієнти:
Цукор – 75 г;
вершкове масло – 250 г;
молоко – 200 мл;
свіжі дріжджі – 50 г;
борошно – 700 г;
мигдаль – 250 г;
сіль – 0,5 ч. л.;
цукати – 100 г;
родзинки – 350 г;
апельсиновий сік – 50 мл;
марципан – 100 г;
лимон – 1 шт.;
ванільний цукор, кориця, мускатний горіх і коріандр – за смаком;
цукрова пудра – 100 г;
вершкове масло для змащування – 50 г.
Спосіб приготування:
1. Спочатку підготуйте сухофрукти. Промийте родзинки, змішайте їх із цукатами та подрібненим мигдалем. Залийте апельсиновим соком і залиште на ніч, щоб інгредієнти добре просочилися.
2. Приготуйте опару. Злегка підігрійте молоко, розчиніть у ньому дріжджі, додайте столову ложку цукру та чотири столові ложки борошна. Перемішайте й залиште в теплому місці приблизно на 30 хвилин. На поверхні мають з'явитися бульбашки.
3. До готової опари додайте решту борошна, розтоплене й охолоджене вершкове масло, сіль і цукор. Замісіть тісто, накрийте рушником і залиште на 1–1,5 години для підйому.
4. Введіть у тісто підготовлені сухофрукти, лимонний сік і цедру, а також спеції. Ретельно вимісіть масу та залиште ще на 2–3 години.
5. Розділіть тісто на дві частини. Кожну розкачайте, викладіть шматочки марципану, після чого складіть тісто навпіл, формуючи характерну для штолена форму.
6. Перекладіть заготовки на деко. Випікайте в духовці, розігрітій до 200°C, протягом 15 хвилин. Потім зменште температуру до 170°C і залиште ще приблизно на 45 хвилин.
7. Готові пироги змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте цукровою пудрою. Дочекайтеся повного охолодження, загорніть кожен штолен у пергамент і залиште в прохолодному місці на 2–3 тижні.
У чому секрет смачного різдвяного пирога
Головне правило приготування штолена – не поспішати. Саме витримка дозволяє десерту набути характерного насиченого смаку та аромату.
Не менш важливими є якісне вершкове масло, добре підготовлені сухофрукти та вдало підібрані спеції. Родзинки й цукати надають випічці солодкості, мигдаль додає приємної текстури, а марципан робить смак більш виразним.
Штолен можна приготувати заздалегідь, щоб напередодні Різдва на столі вже чекав традиційний німецький десерт. Його подають до чаю або кави, а сама випічка може стати смачною частиною святкової атмосфери.
Раніше "Дивогляд" розповідав про 6 незвичайних рецептів кави, з якою прокидатися вранці буде приємніше.
Чудернацькі історії з України, котики, скандали світових зірок, гумор і трохи дикого трешу з московських боліт – читайте першими в Telegram Дивогляд 5.UA.
