Многие автоматически заполняют полки кухонной техники абсолютно всеми приобретенными припасами, даже не догадываясь, что холод способен уничтожить их вкус, аромат и полезные свойства. Специалисты собрали практические рекомендации ведущих профильных экспертов, которые четко разграничили, какие продукты должны находиться исключительно на полке в шкафу, а какие действительно нуждаются в низких температурах. С деталями данного исследования знакомит "Дивогляд" со ссылкой на The Guardian.
Продукты, которые лучше оставить при комнатной температуре
Попытки охладить некоторые деликатесы приводят лишь к быстрому порче их текстуры и потере вкусовых качеств.
Эксперты рекомендуют хранить в кухонных шкафах следующие категории:
-
Сливочное масло. Специалист по борьбе с пищевыми отходами Кейт Холл отмечает, что из-за высокой концентрации жиров и минимального количества воды масло прекрасно чувствует себя в масленке на столе. Ту порцию, которую вы съедите за сутки, лучше не прятать в холод – тогда его будет удобно намазывать на бутерброды. Замораживать стоит только большие стратегические запасы.
-
Хлеб. По словам Холл, в холодильнике выпечка хоть и защищена от плесени, однако черствеет в разы быстрее. Свежий батон лучше хранить в хлебнице, а излишек – сразу заморозить.
-
Оливковое масло. Основатель Artisan Olive Oil Company Ясин Амор предупреждает, что холод разрушает уникальный вкус масла. Бутылку следует поставить в темную кладовую подальше от солнечных лучей и плиты.
-
Помидоры и бананы. Низкие температуры превращают мякоть томатов в рыхлую кашу и убивают аромат. Холод также является врагом тропических бананов – их кожура мгновенно сереет. Если фрукты перезрели, лучше почистить их и бросить в морозилку для будущих смузи.
-
Кофе и шоколад. Руководитель направления в Craft House Coffee Анна Уиттон категорически запрещает хранить зерна в холоде: они имеют пористую структуру и мгновенно впитают в себя ароматы колбасы или рыбы. Мастер-шоколатье Поль Янг добавляет, что шоколад в холодильнике так же перенимает посторонние запахи, а из-за конденсата покрывается белым налетом и теряет правильную текстуру.
-
Авокадо и мед. Авокадо должно лежать в тепле до полного размягчения, и только тогда его можно переместить в холод. Мед при охлаждении просто быстро засахарится и затвердеет.
Что обязательно нужно спрятать в холод
Существует группа продуктов, для которых стабильная прохлада является единственным способом остановить размножение бактерий и разрушение витаминов.
В этот список специалисты отнесли:
-
Цитрусовые и листовая зелень. Нутрициолог Доминик Людвиг настаивает на охлаждении лимонов, лаймов и салатов, ведь именно низкая температура замедляет распад полезных веществ и сохраняет сочность.
-
Яйца и яблоки. Консультант пищевой индустрии Габриэль Брей объясняет, что фабричные яйца проходят строгий контроль и могут храниться в тепле, но если температура в комнате выше 20 градусов (особенно летом), холодильник становится единственным безопасным местом. Яблоки в прохладе также значительно дольше остаются хрустящими.
-
Натуральная арахисовая паста. Поскольку в чистом ореховом продукте нет консервантов, полезные растительные жиры под воздействием тепла и кислорода быстро окисляются и начинают горчить.
-
Картофель. Современные рекомендации ученых изменились – теперь они советуют хранить клубни в холодильнике, поскольку это существенно замедляет процесс прорастания.
Что касается разнообразных соусов, джемов и кетчупов, действует универсальное правило: благодаря уксусу и сахару закрытые банки могут месяцами стоять в кладовой, но после открытия герметичной крышки их необходимо сразу переставить на дверцу холодильника, чтобы защитить от появления плесени.
Ранее "Дивогляд" сообщал, что в соусах известных брендов был обнаружен опасный уровень плесневых токсинов.
Причудливые истории из Украины, котики, скандалы мировых звезд, юмор и чуть-чуть дикого трэша из московских болот – читайте первыми в Telegram Дивогляд 5.UA.
