Багато хто на автоматі забиває полиці кухонної техніки абсолютно всіма купленими припасами, навіть не здогадуючись, що холод здатний знищити їхній смак, аромат та корисні властивості. Фахівці зібрали практичні рекомендації провідних профільних експертів, які чітко розмежували, які продукти мають стояти виключно на полиці в шафі, а які дійсно потребують низьких температур. З деталями цього дослідження знайомить "Дивогляд" із посиланням на The Guardian.
Продукти, які краще залишити при кімнатній температурі
Спроби охолодити деякі делікатеси призводять лише до швидкого псування їхньої текстури та втрати смакових якостей.
Експерти рекомендують тримати в кухонних шафках такі категорії:
-
Вершкове масло. Фахівчиня з боротьби з харчовими відходами Кейт Голл зазначає, що через високу концентрацію жирів та мінімальну кількість води масло чудово почувається в маслянці на столі. Ту порцію, яку ви з'їсте за добу, краще не ховати в холод – тоді його буде зручно намазувати на бутерброди. Заморожувати варто лише великі стратегічні запаси.
-
Хліб. За словами Голл, у холодильнику випічка хоч і захищена від плісняви, проте черствіє в рази швидше. Свіжий буханець краще тримати в хлібниці, а надлишок – одразу заморозити.
-
Оливкова олія. Засновник Artisan Olive Oil Company Ясін Амор попереджає, що холод руйнує унікальний смак олії. Пляшку слід поставити в темну комору подалі від сонячних променів та плити.
-
Помідори та банани. Низькі температури перетворюють м'якоть томатів на пухку кашу і вбивають аромат. Холод також є ворогом тропічних бананів – їхня шкірка миттєво сіріє. Якщо фрукти перестигли, краще почистити їх та кинути в морозилку для майбутніх смузі.
-
Кава та шоколад. Керівниця напрямку в Craft House Coffee Ганна Віттон категорично забороняє тримати зерна в холоді: вони мають пористу структуру і миттєво вберуть у себе аромати ковбаси чи риби. Майстер-шоколатьє Поль Янг додає, що шоколад у холодильнику так само переймає сторонні запахи, а через конденсат покривається білим нальотом і втрачає правильну текстуру.
-
Авокадо та мед. Авокадо має лежати в теплі до повного розм'якшення, і лише тоді його можна перемістити в холод. Мед при охолодженні просто швидко зацукрується і затвердіє.
Що обов'язково потрібно сховати в холод
Існує група продуктів, для яких стабільна прохолода є єдиним способом зупинити розмноження бактерій та руйнування вітамінів.
До цього списку фахівці віднесли:
-
Цитрусові та листова зелень. Нутриціологиня Домінік Людвіг наполягає на охолодженні лимонів, лаймів та салатів, адже саме низька температура уповільнює розпад корисних речовин і зберігає соковитість.
-
Яйця та яблука. Консультант харчової індустрії Габріель Брей пояснює, що фабричні яйця проходять суворий контроль і можуть стояти в теплі, але якщо температура в кімнаті вища за 20 градусів (особливо влітку), холодильник стає єдиним безпечним місцем. Яблука в прохолоді також значно довше залишаються хрусткими.
-
Натуральна арахісова паста. Оскільки в чистому горіховому продукті немає консервантів, корисні рослинні жири під впливом тепла та кисню швидко окиснюються і починають гірчити.
-
Картопля. Сучасні рекомендації науковців змінилися – тепер вони радять тримати бульби в холодильнику, оскільки це суттєво уповільнює процес проростання.
Щодо різноманітних соусів, джемів та кетчупів діє універсальне правило: завдяки оцту та цукру закриті банки можуть місяцями стояти в коморі, але після відкриття герметичної кришки їх необхідно одразу переставити на дверцята холодильника, щоб захистити від появи цвілі.
Раніше "Дивогляд" повідомляв, що у соусах відомих брендів виявили небезпечний рівень пліснявих токсинів.
Чудернацькі історії з України, котики, скандали світових зірок, гумор і трохи дикого трешу з московських боліт – читайте першими в Telegram Дивогляд 5.UA.
