Посещение ресторана обычно ассоциируется с отдыхом и приятными впечатлениями
Однако сотрудники предприятий общественного питания, ежедневно наблюдающие за кухней изнутри, признаются: существуют позиции в меню, которые они сами предпочли бы избегать. На форуме Reddit повара и официанты поделились собственными наблюдениями, а их мнения обобщило издание Tasting Table, пишет "Дивогляд".
В списке – девять популярных блюд, к которым у персонала возникают вопросы. Причины различны: от риска ненадлежащего хранения до банальной переплаты за простые ингредиенты.
В первую очередь речь идет о сырых устрицах. Сотрудники отмечают, что заказывать их следует только в профильных заведениях, где морепродукты – основная специализация. В противном случае существует риск неправильного хранения, а следовательно – и возможного заражения бактериями Vibrio.
Скептически некоторые относятся и к салатам. Пользователи Reddit отмечают, что в недорогих ресторанах их часто готовят наспех и без должного внимания к деталям. Кроме того, себестоимость таких блюд обычно невысока, тогда как в меню они могут стоить более 20 долларов.
Осторожность советуют проявлять и с супами ближе к закрытию заведения. По словам комментаторов, в течение дня их могут просто "доливать" новой порцией к старой, а в барах иногда используют размороженные заготовки, которые долго держат на подогреве.
Среди морепродуктов упоминают и рыбу-меч. Хотя при правильной термической обработке она безопасна, повара предупреждают, что во время обработки этой рыбы часто встречаются паразиты – и именно это отбивает аппетит у тех, кто видит процесс собственными глазами.
Куриные крылышки также попали в перечень. Проблема, по словам сотрудников, заключается не столько в безопасности, сколько в качестве продукта и специфическом запахе на кухне. Некоторые сотрудники утверждают, что для этого блюда нередко используют недорогое мясо с высокой наценкой.
Отдельное недоверие вызывает "блюдо дня". Как отмечают участники обсуждения, его могут готовить из ингредиентов, срок годности которых подходит к концу. Также это способ получить большую маржу в "пиковые" дни, в частности 14 февраля.
Не советуют злоупотреблять и кальмарами: без быстрой подачи они становятся "резиновыми и жирными", а их цена часто не соответствует качеству.
Еще один нюанс – рыба в начале недели. Пользователи отмечают, что свежие поставки морепродуктов обычно поступают ближе к выходным, поэтому в начале недели продукт может быть не первой свежести.
Завершают перечень блюда и напитки с лимоном. Сотрудники обращают внимание, что дольки лимона нередко хранятся рядом со льдом и контактируют с руками персонала. К тому же лимонным соком иногда пытаются замаскировать запах не слишком свежей рыбы.
В то же время сами авторы обсуждения подчеркивают: все зависит от конкретного заведения. В ресторанах со строгим соблюдением санитарных норм большинство рисков минимальны. Поэтому главное правило для гостей остается неизменным – выбирать проверенные места и обращать внимание на репутацию.
Ранее "Дивогляд" рассказывал, что ресторан Кацурина оштрафовали из-за массового отравления.
Необычные истории из Украины, котики, скандалы мировых звезд, юмор и немного дикого трэша с московских болот – читайте первыми в Telegram Дивогляд 5.UA.
