Похід до ресторану зазвичай асоціюється з відпочинком і приємними враженнями
Однак працівники закладів харчування, які щодня бачать кухню зсередини, зізнаються: є позиції в меню, які вони самі воліли б оминати. На форумі Reddit кухарі та офіціанти поділилися власними спостереженнями, а їхні думки узагальнило видання Tasting Table, пише "Дивогляд".
У списку – дев’ять популярних страв, до яких у персоналу виникають запитання. Причини різні: від ризику неналежного зберігання до банальної переплати за прості інгредієнти.
Насамперед йдеться про сирі устриці. Працівники зазначають, що замовляти їх варто лише у профільних закладах, де морепродукти – основна спеціалізація. В іншому випадку є ризик неправильного зберігання, а отже – і можливого зараження бактеріями Vibrio.
Скептично дехто ставиться і до салатів. Користувачі Reddit зауважують, що в недорогих ресторанах їх часто готують поспіхом і без належної уваги до деталей. Крім того, собівартість таких страв зазвичай невисока, тоді як у меню вони можуть коштувати понад 20 доларів.
Обережність радять проявляти і з супами ближче до закриття закладу. За словами коментаторів, протягом дня їх можуть просто "доливати" новою порцією до старої, а в барах іноді використовують розморожені заготовки, які довго тримають на підігріві.
Серед морепродуктів згадують і рибу-меч. Хоча при правильній термічній обробці вона безпечна, кухарі попереджають, що під час обробки цієї риби часто трапляються паразити – і саме це відбиває апетит у тих, хто бачить процес на власні очі.
Курячі крильця також потрапили до переліку. Проблема, за словами працівників, полягає не стільки в безпеці, скільки в якості продукту та специфічному запаху на кухні. Деякі співробітники стверджують, що для цієї страви нерідко використовують недороге м’ясо з високою націнкою.
Окрему недовіру викликає "страва дня". Як зазначають учасники обговорення, її можуть готувати з інгредієнтів, термін придатності яких добігає кінця. Також це спосіб отримати більшу маржу у "пікові" дні, зокрема 14 лютого.
Не радять зловживати і кальмарами: без швидкої подачі вони стають "гумовими і жирними", а їхня ціна часто не відповідає якості.
Ще один нюанс – риба на початку тижня. Користувачі зауважують, що свіжі поставки морепродуктів зазвичай надходять ближче до вихідних, тому на старті тижня продукт може бути не першої свіжості.
Завершують перелік страви та напої з лимоном. Працівники звертають увагу, що скибки лимона нерідко зберігаються поруч із льодом і контактують із руками персоналу. До того ж лимонним соком іноді намагаються замаскувати запах не надто свіжої риби.
Водночас самі автори обговорення наголошують: все залежить від конкретного закладу. У ресторанах із суворим дотриманням санітарних норм більшість ризиків мінімальні. Тож головне правило для гостей залишається незмінним – обирати перевірені місця та звертати увагу на репутацію.
Раніше "Дивогляд" розповідав що ресторан Кацуріна оштрафували через масове отруєння.
Чудернацькі історії з України, котики, скандали світових зірок, гумор і трохи дикого трешу з московських боліт – читайте першими в Telegram Дивогляд 5.UA.
