Капли лука могут переносить бактерии

Почти каждый, кто хоть раз чистил или резал лук, сталкивался с проблемой слез. Однако ученые из Корнелльского университета наконец-то выяснили, как избежать этого неприятного эффекта. Их открытие может изменить подход к приготовлению пищи. Об этом рассказывает "Дивогляд" со ссылкой на Newsweek.

Ученые исследовали, как именно лук "выпускает" едкие соединения, раздражающие глаза. Оказалось, что причина в процессе разрыва клеток при резке. Когда нож прорезает луковые слои, внутри них создается давление, которое выталкивает микроскопические капли, а именно они содержат слезоточивое вещество пропантиаль S-оксид. Эти частицы разлетаются в воздухе с большой скоростью, попадая в глаза и вызывая раздражение.

С помощью высокоскоростных камер исследователи увидели, что при нажатии ножа лук буквально выстреливает каплями с потоком тумана, который может двигаться от 18 до 140 км/ч. Если нож тупой или движения слишком резкие, количество таких частиц растет в разы.

Именно поэтому ученые советуют всегда пользоваться острым ножом и резать медленно . А еще один эффективный прием – смазать поверхность лука растительным маслом перед нарезанием. Это образует тонкую пленку, задерживающую высвобождение едких веществ.

Есть и другая важная причина осторожничать: такие микрокапли могут переносить бактерии. Исследование показало, что туман из лука способен распространять патогены даже быстрее, чем выделяющиеся при кашле частицы. Так что острый нож поможет не только избежать слез, но и сделать кухню более безопасной.

Итак, главные правила просты: острое лезвие, спокойные движения и немного растительного масла. И тогда даже самый слезливый лук больше не испортит вам настроение во время приготовления любимых блюд.

Ранее "Дивогляд" рассказывал о том, как и когда сажать лук весной.

Причудливые истории из Украины, котики, скандалы мировых звезд, юмор и чуть-чуть дикого трэша из московских болот – читайте первыми в Telegram Дивогляд 5.UA.