Краплі цибулі можуть переносити бактерії

Майже кожен, хто хоч раз чистив або різав цибулю, стикався з проблемою сліз. Проте вчені з Корнелльського університету нарешті з’ясували, як уникнути цього неприємного ефекту. Їхнє відкриття може змінити підхід до приготування їжі. Про це розповідає "Дивогляд" із посиланням на Newsweek.

Науковці дослідили, як саме цибуля "випускає" їдкі сполуки, що подразнюють очі. Виявилося, що причина у процесі розриву клітин під час різання. Коли ніж прорізає шари цибулі, всередині них створюється тиск, який виштовхує мікроскопічні краплі, а саме вони містять сльозогінну речовину пропантіаль S-оксид. Ці частинки розлітаються в повітрі з великою швидкістю, потрапляючи в очі й викликаючи подразнення.

За допомогою високошвидкісних камер дослідники побачили, що під час натискання ножа цибуля буквально "вистрілює" краплями з потоком туману, який може рухатися від 18 до 140 км/год. Якщо ніж тупий або рухи занадто різкі, кількість таких частинок зростає в рази.

Саме тому вчені радять завжди користуватися гострим ножем і різати повільно. А ще один ефективний прийом – змастити поверхню цибулі олією перед нарізанням. Це утворює тонку плівку, яка затримує вивільнення їдких речовин.

Є й інша важлива причина бути обережним: такі мікрокраплі можуть переносити бактерії. Дослідження показало, що туман із цибулі здатен розповсюджувати патогени навіть швидше, ніж частинки, які виділяються при кашлі. Тож гострий ніж допоможе не лише уникнути сліз, а й зробити кухню безпечнішою.

Отже, головні правила прості: гостре лезо, спокійні рухи та трохи олії. І тоді навіть найсльозливіша цибуля більше не зіпсує вам настрій під час приготування улюблених страв.

Раніше "Дивогляд" розповідав про те, як і коли садити цибулю навесні.

Чудернацькі історії з України, котики, скандали світових зірок, гумор і трохи дикого трешу з московських боліт – читайте першими в Telegram Дивогляд 5.UA.