Паштет із печінки з журавлинним желе

Інгредієнти (на 10 порцій):

• печінка теляча – 500 г
• бекон копчений – 80 г
• масло вершкове – 50 г
• цибуля – 100 г
• вершки 33% – 75 мл
• яйця – 2 шт.
• коньяк – 25 мл
• журавлина – 200 г
• вода холодна – 30 мл
• цукор – 20 г
• желатин – 3 г
• сіль, перець

Спосіб приготування:

• Печінку вимочити у воді, вирізати протоки і зняти плівку. Нарізати печінку середніми шматками.
• У пательню викласти вершкове масло і нарізаний кубиками бекон. Прогрівати, помішуючи, доки розтане жир.
• Покласти нарізану кубиками цибулю і тушкувати, помішуючи, до м'якості.
• Додати шматки печінки і готувати 3 хв. (печінка має лише "схопитись").
• Додати коньяк і прогріти 30 сек.
• Зняти з вогню.
• Збити все блендером до абсолютно однорідної маси, протерти її через мілке металеве сито і приправити сіллю, щіпкою цукру, перцем.
• Окремо збити яйця з вершками та спеціями і з'єднати з печінковою масою.
• Добре вимішати і розкласти у невеликі керамічні формочки.
• Викласти формочки у деко з бортиками і налити туди води на 2/3 висоти формочок.
• Випікати при 140℃ протягом 40 хв.
• Вийняти з духовки і дати охолонути.
• Желатин перемішати з водою, залишити на 10 хв.
• Для желе журавлину подрібнити блендером, сполучити з цукром і довести до кипіння.
• Викласти у киплячу журавлинову масу желатин із водою, зняти з вогню і перемішати до розчинення желатину.
• Розлити у формочки для паштету. Поставити в холодильник на 1-2 год.

Мафіни з журавлиною та апельсинами

Інгредієнти (на 12 порцій):

• борошно – 315 г
• цукор – 125 г (можна за смаком)
• розпушувач тіста – 1 ч. ложка
• яйця курячі – 1 шт.
• масло вершкове – 60 мл
• молоко – 125 мл
• сік апельсина – 125 мл
• журавлина – 100-185 г
• горіхи – 60 г
• цедра апельсина
• сіль

Спосіб приготування:

• Змішуємо між собою сухі інгридієнти, включно з цукром.
• Змішуємо вологі інгридієнти.
• Сполучаємо їх між собою.
• В кінці обережно вмішуємо журавлину. Якщо використовуєте заморожену, то перед додаванням обов'язково розморозіть її та злийте зайву воду.
• Випікаємо мафіни 20-25 хв. при 190℃. Випічка має бути суха, пружна та золотиста. Або просто перевіряємо за допомогою сірничка.

Журавлинне морозиво з домашнього сиру

Інгредієнти (на 4 порції):

• сир кисломолочний (м'який) – 450 г
• йогурт – 250 мл
• журавлина – 300 г
• молоко – 1 склянка
• цукор (+ до смаку) – 5 ст. ложок

Спосіб приготування:

• Контейнер морозивниці ставимо в морозильну камеру на 24 год.
• Через добу готуємо сировину для морозива. Усі продукти мають бути добре охолодженими!
• Ягоди промиваємо і збиваємо блендером в однорідне пюре.
• Додаємо цукор та ще раз збиваємо до розчинення цукру.
• Сир збиваємо блендером із йогуртом (якщо сир зернистий, попередньо його необхідно протерти через сито).
• Вливаємо молоко і знову збиваємо.
• Вливаємо у сирну масу збиті ягоди.
• За допомогою блендера змішуємо обидві маси (за смаком можна додати ще цукру).
• Дістаємо із морозильника охолоджений контейнер морозивниці. Збираємо агрегат.
• Вмикаємо морозивницю у роботу – і лише тоді вливаємо підготовлену суміш в агрегат через спеціальний отвір.
• Залишаємо морозивницю працювати протягом 1 год. У процесі роботи суміш буде охолоджуватись і густішати.
• У морозивниці виходить м'яке морозиво, тому якщо ви любите добре замерзле морозиво, суміш вилийте у зручну тару та поставте у морозильник ще додатково на 1-2 год.

Журавлинний джем із коньяком і розмарином

Інгредієнти:

• журавлина – 600 г
• цукор – 250 г
• коньяк – 75 мл
• розмарин

Спосіб приготування:

• Нагріти духовку до 150℃.
• Покласти ягоди (якщо заморожені – не розморожувати) в форму для запікання діаметром 24 см.
• Рівномірно посипати цукром.
• Поставити запікатися на 30 хв. (40 хв. – заморожені ягоди).
• Дістати форму з духовки, додати гілочку розмарину, половину норми коньяку (цукор ще не весь розтане) і відправити в духовку ще на 30 хв.
• Вимкнути духовку, накрити форму з ягодами фольгою, залишити в духовці на 20 хв.
• Дістати з духовки, додати решту коньяку, акуратно перемішати і трохи остудити.
• Перекласти джем у баночки. Зберігати в холодильнику.
• Джем можна використовувати як начинку для пирогів, печива, з чаєм, а також до дичини.
• Замість коньяку можна додати лікер.
• Любителі кислинки можуть зменшити кількість цукру на 50 г, любителі солодкого – збільшити.

Конвертики з індичкою і брі

Інгредієнти (на 12 порцій):

Конвертики

• тісто листкове – 900 г
• філе індиче – 800 г
• сир брі – 200 г
• горіхи кеш'ю
• чорнослив
• курага
• часник (зубки) – 2-3 шт.
• чебрець
• яйця курячі – 1 шт.

Соус журавлинний

• журавлина – 100 г
• груші – 2 шт.
• херес
• імбир
• мед – 1 ст. ложка
• масло вершкове – 30 г
• перець лимонний
• лимони – 1 шт.

Спосіб приготування:

Конвертики

• Обрізаємо м'ясо зі стегна, ріжемо його на маленькі кубики й обсмажуємо до майже готовності.
• Ріжемо на маленькі шматочки брі, курагу, чорнослив.
• У мисці змішуємо індичку, сир, джем, листя чебрецю, сухофрукти, горіхи і вичавлений часник.
• Ріжемо кожен лист тіста на 6 частин, розкачуємо кожен прямокутник настільки, щоб можна було без перешкод покласти туди начинку і защипнути кутики. Якщо кутики розліплюються, можна проштрикнути їх зубочистками.
• Змащуємо конвертики розбовтаним яйцем і ставимо у розігріту до 200℃ піч на 15-20 хв., поки вони не стануть добре золотавими.
• Подавати гарячими, теплими чи холодними. Розігрітими смакують не гірше, ніж свіжі.

Соус журавлинний

• У маленькому сотейнику розтопити масло, додати мед, дочекатися, поки він розтопиться в добрий сироп, і  приготувати в ньому почищені і порізані грушки.
• Через хвилин 5-7 додати журавлину, імбир, цедру з лимона, залити хересом так, щоб він вкривав фрукти, довести до кипіння, а потім помішувати, поки рідина практично не випариться.
• Додати лимонний перець, сік половини лимону, прогріти ще раз, змолоти блендером в пюре, перекласти у слоїк і лишити охолоджуватися.
• Дуже добрий соус до птиці, а також до м'яких сирів.

Нехай вам смакує!