Паштет из печени с клюквенным желе

Ингредиенты (на 10 порций):

• печень телячья – 500 г
• бекон копченый – 80 г
• масло сливочное – 50 г
• лук – 100 г
• сливки 33% – 75 мл
• яйца – 2 шт.
• коньяк – 25 мл
• клюква – 200 г
• вода холодная – 30 мл
• сахар – 20 г
• желатин – 3 г
• соль, перец

Способ приготовления

• Печень вымочить в воде, вырезать протоки и снять пленку. Нарезать печень кусками.
• В сковороду выложить сливочное масло и нарезанный кубиками бекон. Прогревать, помешивая, пока не растает жир.
• Положить нарезанный кубиками лук и тушить, помешивая, до мягкости.
• Добавить куски печени и готовить 3 мин. (печень должна лишь "схватиться").
• Добавить коньяк и прогреть 30 сек.
• Снять с огня.
• Взбить все блендером до абсолютно однородной массы, протереть ее через мелкое металлическое сито и приправить солью, щепоткой сахара, перцем.
• Отдельно взбить яйца со сливками и специями и соединить с печеночной массой.
• Хорошо вымешать и разложить в небольшие керамические формочки.
• Выложить формочки на противень с бортиками и налить туда воды на 2/3 высоты формочек.
• Выпекать при 140℃ в течение 40 мин.
• Вынуть из духовки и дать остыть.
• Желатин перемешать с водой, оставить на 10 минут.
• Для желе клюкву измельчить блендером, соединить с сахаром и довести до кипения.
• Выложить в кипящую клюквенную массу желатин с водой, снять с огня и перемешать до растворения желатина.
• Разлить в формочки для паштета. Поставить в холодильник на 1-2 часа.

Маффины с клюквой и апельсинами

Ингредиенты (на 12 порций):

• мука – 315 г
• сахар – 125 г (можно по вкусу)
• разрыхлитель теста – 1 ч. ложка
• яйца куриные – 1 шт
• масло сливочное – 60 мл
• молоко – 125 мл
• сок апельсина – 125 мл
• клюква – 100-185 г
• орехи – 60 г
• цедра апельсина
• соль

Способ приготовления

• Смешиваем между собой сухие ингредиенты, включая сахар.
• Смешиваем влажные ингредиенты.
• Соединяем их между собой.
• В конце аккуратно подмешиваем клюкву. Если используете замороженную, то перед добавлением обязательно разморозьте ее и слейте лишнюю воду.
• Выпекаем маффины 20-25 минут при 190℃. Выпечка должна быть сухой, упругой и золотистой. Или просто проверяем с помощью спички.

Клюквенное мороженое из творога

Ингредиенты (на 4 порции):

• творог – 450 г
• йогурт – 250 мл
• клюква – 300 г
• молоко – 1 стакан
• сахар (+ по вкусу) – 5 ст. ложек

Способ приготовления

• Контейнер мороженицы ставим в морозильную камеру на 24 часа.
• Через сутки готовим сырье для мороженого. Все продукты должны быть хорошо охлажденными!
• Ягоды промываем и взбиваем блендером в однородное пюре.
• Добавляем сахар и еще раз взбиваем до растворения сахара.
• Творог взбиваем блендером с йогуртом (если творог зернистый, предварительно его необходимо протереть через сито).
• Вливаем молоко и снова взбиваем.
• Вливаем в творожную массу взбитые ягоды.
• С помощью блендера смешиваем обе массы (по вкусу можно добавить еще сахара).
• Достаем из морозильника охлажденный контейнер мороженицы. Собираем агрегат.
• Включаем мороженицу в работу – и только тогда вливаем подготовленную смесь в агрегат через специальное отверстие.
• Оставляем мороженицу работать в течение 1 часа. В процессе работы смесь будет остывать и сгущаться.
• В мороженице получается мягкое мороженое, поэтому если вы любите хорошо замерзшее мороженое, смесь перелейте в удобную тару и поставьте в морозильник еще на 1-2 часа.

Клюквенный джем с коньяком и розмарином

Ингредиенты:

• клюква – 600 г
• сахар – 250 г
• коньяк – 75 мл
• розмарин

Способ приготовления

• Нагреть духовку до 150℃.
• Положить ягоды (если замороженные – не размораживать) в форму для запекания диаметром 24 см.
• Равномерно посыпать сахаром.
• Поставить запекаться на 30 мин. (40 мин. – замороженные ягоды).
• Достать форму из духовки, добавить веточку розмарина, половину нормы коньяка (сахар еще не весь растает) и отправить в духовку еще на 30 мин.
• Выключить духовку, накрыть форму с ягодами фольгой, оставить в духовке на 20 мин.
• Достать из духовки, добавить оставшуюся часть коньяка, аккуратно перемешать и немного остудить.
• Переложить джем в баночки. Хранить в холодильнике.
• Джем можно использовать как начинку для пирогов, печенья, с чаем, а также к дичи.
• Вместо коньяка можно добавить ликер.
• Любители кислинки могут уменьшить количество сахара на 50 г, любители сладкого – увеличить.

Конвертики с индейкой и бри

Ингредиенты (на 12 порций):

Конвертики

• тесто слоеное – 900 г
• филе индюшиное – 800 г
• сыр бри – 200 г
• орехи кешью
• чернослив
• курага
• чеснок (зубки) – 2-3 шт.
• тимьян
• яйца куриные – 1 шт

Соус клюквенный

• клюква – 100 г
• груши – 2 шт.
• херес
• имбирь
• мед – 1 ст. ложка
• масло сливочное – 30 г
• перец лимонный
• лимон – 1 шт

Способ приготовления:

Конвертики

• Обрезаем мясо с бедра, режем его на маленькие кубики и обжариваем почти до готовности.
• Режем на маленькие кусочки бри, курагу, чернослив.
• В миске смешиваем индейку, сыр, джем, листья тимьяна, сухофрукты, орехи и выжатый чеснок.
• Режем каждый лист теста на 6 частей, раскатываем каждый прямоугольник настолько, чтобы можно было без помех положить туда начинку и защипнуть уголки. Если уголки разлепляются, можно проткнуть их зубочистками.
• Смазываем конвертики яйцом и ставим в разогретую до 200℃ духовку на 15-20 мин., пока они не станут золотистыми.
• Подавать горячими, теплыми или холодными. Разогретые не менее вкусны, чем свежие.

Соус клюквенный

• В маленьком сотейнике растопить масло, добавить мед, дождаться, пока он растопится в сироп, и приготовить в нем очищенные и порезанные груши.
• Через минут 5-7 добавить клюкву, имбирь, цедру лимона, залить хересом так, чтобы он покрывал фрукты, довести до кипения, а затем помешивать, пока жидкость практически не испарится.
• Добавить лимонный перец, сок половины лимона, прогреть еще раз, смолоть блендером в пюре, переложить в банку и оставить охлаждаться.
• Очень хороший соус к птице, а также к мягким сырам.

Приятного аппетита!