Обнаружение плесени на любимом фрагменте сыра в холодильнике является ситуацией неприятной, однако не всегда критической
По словам Шеннон Бониллы, сертифицированного специалиста по сырам Американского сырного общества, главным критерием безопасности является содержание влаги в продукте. Именно от него зависит, сможете ли вы спасти сыр или его придется немедленно утилизировать. Об этом сообщает "Дивогляд" со ссылкой на Real Simple.
Мягкие сыры: рисковать не стоит
Если плесень появилась на мягких или свежих сырах, таких как маскарпоне, рикотта или сливочный сыр, вердикт специалиста однозначен: такой продукт необходимо без сожаления выбросить.
Бонилла объясняет это высоким уровнем влаги и нежной структурой данных сортов, из-за чего споры плесени мгновенно проникают глубоко внутрь. Как отмечает эксперт, "из-за мягкой текстуры [мягких сыров] и высокого содержания влаги споры плесени могут быстро распространиться по всему сыру, даже если вы видите их только в одном месте". Даже если визуально плесень локализована в одной точке, продукт уже считается зараженным.
Твердые сыры: можно спасти
С выдержанными твердыми сортами, например, пармезаном, чеддером или азиаго, ситуация иная. Низкое содержание влаги препятствует быстрому распространению грибка. В таких случаях можно осторожно срезать пораженный участок.
Эксперт советует удалять слой толщиной не менее 2,5 см вокруг и под местом, где вы видите плесень. При этом важно соблюдать технику безопасности: нож не должен касаться самой плесени, чтобы не перенести ее споры на "здоровые" части продукта.
Как распознать, что сыр испорчен окончательно?
Хотя сыры типа бри или голубого сыра изготавливают с добавлением специальных культур плесени, ее неожиданное появление на обычных сырах – это признак того, что продукт портится.
Шеннон Бонилла советует полагаться не только на зрение, но и на другие чувства:
- Запах: затхлость, сильная кислинка, запах земли или аммиака – четкие сигналы порчи.
- Текстура: если сыр стал скользким, чрезмерно влажным или приобрел нетипичную мягкость, это свидетельствует о глубоких изменениях.
Эксперт подчеркивает: "Если сыр выглядит значительно иначе, чем в момент покупки, имеет неприятный запах или на нем появилась плесень там, где ее не должно быть, безопаснее всего будет оценить сорт сыра и определить, следует ли его выбросить".
Как продлить жизнь сыру?
Чтобы избежать появления нежелательной плесени, специалист рекомендует изменить способ хранения:
- Забудьте о полиэтиленовой пленке. Она "душит" сыр, провоцирует появление неприятного привкуса и ускоряет порчу.
- Используйте специальную бумагу. Лучшим выбором является двухслойная сырная бумага или бумага с пчелиным воском. Они обеспечивают оптимальный баланс между влажностью и воздухообменом.
- Покупайте рационально. Лучший способ потреблять свежий продукт – покупать только то количество, которое вы планируете съесть в ближайшее время.
Если у вас есть хотя бы малейшие сомнения относительно свежести сыра, лучшее решение – отказаться от его употребления, ведь здоровье всегда должно быть приоритетом.
Ранее "Дивогляд" рассказывал о трех рецептах блюд, которые можно приготовить без электроэнергии.
Необычные истории из Украины, котики, скандалы мировых звезд, юмор и немного дикого треша из московских болот – читайте первыми в Telegram Дивогляд 5.UA.
