И.о. министра здравоохранения Ульяна Супрун на своей странице в Facebook рассказала, как влияет на организм употребление хлеба на дрожжах.

"Когда мы говорим о дрожжах, которые есть в составе пищевых продуктов, то чаще всего имеем в виду различные штаммы микроорганизмов. Какие именно – зависит от продукта. К примеру, те, которые есть в хлебе, вине, домашнем сыре, квасе, кефире, отличаются от дрожжей, содержащихся в пиве", – пишет Ульяна Супрун.

Она утверждает, что кроме рыхлости дрожжи делают хлеб полезным – обогащают его витаминами и аминокислотами. В частности, в таком хлебе больше железа. Когда тесто подходит, ферменты микроорганизмов разрушают фитин муки. Фитин это соединение, которое связывает ионы железа и цинка и делает их недоступными для усвоения в нашем кишечнике. Поэтому хлеб на кислом тесте содержит значительно больше доступного железа.

По ее словам, дрожжи не выживают в уже испеченном хлебе. При высоких температурах и они, и их споры погибают. Это происходит даже при незначительном нагревании.

"Но почему тогда после хлеба могут возникать боль в животе и вздутие? Потому что в белом хлебе или сдобных булках много углеводов и мало клетчатки. От такой еды, особенно если ее есть много и быстро, возникает боль и вздутие", – подчеркнула медик.

Если пугают дрожжи, Супрун советует выбирать цельнозерновой хлеб. Он содержит больше питательных веществ, витаминов, минералов и клетчатки.

"Главное – хорошо пережевывайте и запивайте. Это будет способствовать процессу пищеварения и усвоению питательных веществ и предотвратит связанные с клетчаткой запоры", – сообщает Супрун.